Hoe kies ik de beste Italiaanse platte bonen?
Italiaanse platte bonen worden ook wel Romano -bonen genoemd en zijn brede, afgeplatte versies van de meest voorkomende groene bonen. De beste Romano -bonen zijn felgroen en knapperig, zonder zachte plekken of verkleuring. Oorspronkelijk uit Italië, wordt deze boon in veel andere delen van de wereld gekweekt en gegeten. Het kan worden gestoomd, roergebakken, gestoofd of geserveerd als een salade-item, maar mag nooit te gaar worden.
Dit soort bonen staat ook bekend als de Italiaanse snaarboon, hoewel de meeste exemplaren slechts een overblijfselen hebben. Platte bonen worden ongeveer 5 tot 6 inch lang (13 tot 15 cm) en zijn ongeveer 0,5 inch (1 cm) over. In tegenstelling tot conventionele sperziebonen, zijn ze erg dun, met af en toe knobbelige uitsteeksels aan één kant, waar de onrijpe zaden in de pod groeien. Sommige ongebruikelijke variëteiten kunnen gele of paarsachtige pods hebben.
De beste Italiaanse platte bonen zijn fris en fris, zonder papperigheid, en buigen niet gemakkelijk zonder te breken. Om deze reden zijn de groep bonen waaraan zij beldenOng wordt soms de snapbonen genoemd. Zoek naar felgekleurde exemplaren en vermijd bonen met bruine of paarse verkleuring, donkere gebieden of fuzzy witte schimmel. Oudere Romano -bonen kunnen een iets donkerder groen worden en een gerimpelde huid ontwikkelen, met een zachtere, buigbare textuur die ze alleen geschikt maakt voor soepen en stoofschotels.
Italiaanse koks staren deze bonen vaak met tomaten en vlees, zoals pancetta of spek, of combineer ze met aubergine en kappertjes in een caponata. Ze werken ook goed wanneer ze worden gestoomd tot knapperig of magnetron. De beste Italiaanse platte bonen zullen fel gekleurd zijn als ze goed worden gekookt en bieden enige weerstand tegen de beet. Voorgekookte, gekoelde bonen kunnen worden gegarneerd met knoflook, olijfolie of vinaigrette dressing als een salade, of geparbooked, vervolgens gebakken en gegarneerd met olie of sojasaus, geraspte kaas en andere smaakvolle ingrediënten. Roosterende platte bonen met oliekarierLizes de buitenkant van hun pods, produceert een zoete, aantrekkelijke smaak.
Deze bonen doen het slecht als ze gedurende lange tijd zijn gekookt, hun kleur verliezen en papperig en relatief smaakloos worden. Kook waar mogelijk alleen Italiaanse platte bonen totdat ze hun rauwe smaak verliezen; De bonen mogen niet vezelig of hard zijn. Reserveer langer koken voor oudere bonen die geen frisse, frisse smaak bieden.