Comment choisir les meilleurs haricots plats italiens?

Les haricots plats italiens sont également appelés haricots romains et sont des versions larges et aplaties des haricots verts plus courants. Les meilleurs haricots Romano sont vert vif et croustillant, sans point faible ni décoloration. Originaire d'Italie, ce haricot est cultivé et mangé dans de nombreuses autres parties du monde. Il peut être cuit à la vapeur, sauté, braisé ou servi comme élément de salade, mais ne doit jamais être trop cuit.

Ce type de haricot est également connu sous le nom de haricot strict italien, bien que la plupart des spécimens n'aient qu'une chaîne vestige. Les haricots plats deviennent d'environ 5 à 6 pouces de longueur (13 à 15 cm) et mesurent environ 0,5 pouce (1 cm) de diamètre. Contrairement aux haricots verts conventionnels, ils sont très minces, avec des protubérances noutons occasionnelles d'un côté, où les graines immatures poussent à l'intérieur du pod. Certaines variétés inhabituelles peuvent avoir des gousses jaunes ou violacées.

Les meilleurs haricots plats italiens sont frais et croquants, sans mélange, et ne se pliez pas facilement sans se casser. Pour cette raison, le groupe de haricots auxquels ils BelONG est parfois appelé les haricots instantanés. Recherchez des spécimens de couleur vive et évitez les haricots avec décoloration brune ou violette, zones sombres ou moisissure blanche floue. Les haricots romains plus anciens peuvent tourner un vert légèrement plus foncé et développer une peau ridée, avec une texture plus douce et pliable qui les rend appropriés uniquement pour les soupes et les ragoûts.

Les cuisiniers italiens baissent souvent ces haricots avec des tomates et de la viande, comme la pancetta ou le bacon, ou les combiner avec l'aubergine et les câpres dans une caponata. Ils fonctionnent également bien lorsqu'ils sont cuits à la vapeur jusqu'à des tendances nettes ou au micro-ondes. Les meilleurs haricots plats italiens seront des couleurs vives lorsqu'elles sont correctement cuites et offriront une certaine résistance à la morsure. Les haricots réfrigérés précuits peuvent être garnies d'ail, d'huile d'olive ou de vinaigrette de vinaigrette en salade ou parbous, puis sauté et garnie d'huile ou de sauce de soja, de fromage râpé et d'autres ingrédients savoureux. Rôtir des haricots plats avec de l'huile CarameLézes à l'extérieur de leurs gousses, produisant un goût sucré et attrayant.

Ces haricots sont mal cuits pendant de longues périodes, perdant leur couleur et devenant pâteux et relativement sans saveur. Dans la mesure du possible, cuire les haricots plats italiens uniquement jusqu'à ce qu'ils perdent leur saveur crue; Les haricots ne doivent pas être fibreux ou durs. Réservez la cuisson plus longue pour les haricots plus âgés qui ne fourniront pas une saveur fraîche et croustillante.