¿Cómo elijo la mejor marinada italiana?
Nadie cocina con la pasión de un marinadas italianas e italianas atestigua esta verdad. Algunos adobos funcionan bien con todo tipo de carne de carne, aves, pescado e incluso ingredientes de comida principal sin carne, como tofu y tempeh. Es probable que una marinada italiana incluya hierbas, como tomillo, albahaca y orégano, así como miembros de la familia Allium, como cebollas y ajo. Una buena marinada también contendrá algún tipo de líquido, como vinagre de vino tinto, limón o vino, que ayudará a descomponer los cortes más duros de fibras de carne y vegetales y infundir el sabor profundo en los alimentos marinados.
Hacer una gran marinada italiana es lo suficientemente simple para la mayoría de los cocineros caseros, pero para aquellos atados por el tiempo, hay algunas marinadas buenas y premezcladas disponibles. Este es un caso en el que la expresión, "obtienes lo que pagas", es especialmente apto. Marinadas embotelladas que están llenas de conservantes, usan grasas no saludables y cargadas de colesterol o no prestan mucha atención a la calidad de sus hierbasEs mejor dejar en el estante de la tienda de comestibles. Es probable que un viaje rápido por el departamento de productos produzca una o dos marinadas italianas que contengan hierbas frescas, sin conservantes y aceites más saludables. Es casi seguro que sabrán mejor para arrancar, aunque estarán un poco más en el lado costoso.
Para cocineros inseguros o aquellos con poco tiempo de sobra, una buena tienda de comestibles marinada italiana puede mejorar aún más con la adición de unos pocos dientes de ajo y una mancha de mostaza Dijon. Otras adiciones pueden incluir perejil finamente picado, romero o salvia. El vino profundiza el sabor de una marinada destinada a carne o aves de corral, y la cerveza funciona bien para la carne roja y una marinada italiana de cerdo.
El sabio cocinero sabe mezclar la marinada en un plato de cerámica o vidrio en lugar de en uno de metal. El tiempo de remojo también debe tener lugar en una cuenca no metálica para evitar la oxidación. Los cocineros novatos no pueden rEalice eso, mientras que la carne roja se deleita en un baño marinado durante la noche en el refrigerador, es demasiado tiempo para el pollo, el pavo u otras aves de corral y demasiado tiempo para el pescado. La acidez en la marinada desglosa el colágeno en alimentos carnosos; Cuanto más delicada sea la comida, más mushero será de demasiado marinado. ¡El pescado en realidad comenzará el proceso de cocción si se deja marinar en un baño de vinagre durante más de 30 minutos a una hora!