Comment choisir la meilleure marinade italienne?

Personne ne cuisine avec la passion d'un italien et les mariades italiennes attestent de cette vérité. Certaines marinades fonctionnent bien avec toutes sortes de viande, de volaille, de poisson et même d'ingrédients de repas principaux non manuels, tels que le tofu et le tempeh. Une marinade italienne est susceptible d'inclure des herbes, comme le thym, le basilic et l'origan, ainsi que des membres de la famille Allium, tels que les oignons et l'ail. Une bonne marinade contiendra également une sorte de liquide, comme le vinaigre de vin rouge, le citron ou le vin, qui aidera également à décomposer les coupes plus dures de viande et de légumes et d'infuser le goût profondément dans les aliments marins.

Faire une grande marinade italienne est assez simple pour la plupart des cuisiniers à domicile, mais pour ceux qui sont attachés par le temps, il y a de bonnes marinades prémélangées disponibles. C'est un cas où l'expression, «vous obtenez ce que vous payez», est particulièrement appropriée. Mariades en bouteille pleines de conservateurs, utilisez des graisses malsaines et chargées de cholestérol, ou ne prêtez pas beaucoup d'attention à la qualité de leurs herbes ARIl vaut mieux laisser sur l'étagère de l'épicerie. Un voyage rapide dans le service des produits est susceptible de produire une ou deux marinades italiennes qui contiennent des herbes fraîches, pas de conservateurs et des huiles plus saines. Ils auront presque certainement un goût meilleur pour démarrer, bien qu'ils soient un peu plus coûteux.

Pour les cuisiniers non sécurisés ou ceux qui ont peu de temps à perdre, une bonne marinade italienne peut devenir encore meilleure avec l'ajout de quelques clous de girofle hachés d'ail et une goutte ou deux de moutarde Dijon. D'autres ajouts peuvent inclure du persil finement haché, du romarin ou de la sauge. Le vin approfondit la saveur d'une marinade destinée à la viande ou à la volaille, et la bière fonctionne bien pour la viande rouge et une marinade italienne de porc.

Le cuisinier sage sait mélanger la marinade dans un plat en céramique ou en verre plutôt que dans un plat métallique. Le temps de trempage doit également avoir lieu dans un bassin non métallique pour prévenir l'oxydation. Les cuisiniers novices peuvent ne pas rEalisez que, alors que la viande rouge se délecte dans un bain mariné de nuit dans le réfrigérateur, c'est trop de temps pour le poulet, la dinde ou autre volaille et beaucoup trop de temps pour le poisson. L'acidité de la marinade décompose le collagène dans les aliments charnus; Plus la nourriture est délicate, plus elle deviendra de plus en trop de marination. Le poisson commencera en fait le processus de cuisson s'il est laissé à mariner dans un bain de vinaigre pendant plus de 30 minutes à une heure!