Hur väljer jag den bästa italienska marinaden?

Ingen lagar mat med passionen för en italiensk och italienska marinader vittnar om denna sanning. Vissa marinader fungerar bra med alla typer av kött, fjäderfä, fisk och till och med ingredienser som inte är eftermeter, som tofu och tempeh. En italiensk marinad kommer sannolikt att inkludera örter, såsom timjan, basilika och oregano, såväl som allium familjemedlemmar, såsom lök och vitlök. En bra marinad kommer också att innehålla någon form av vätska, såsom rött vinäger, citron eller vin, som hjälper till att bryta ner tuffare snitt av kött- och grönsaksfibrer och infusera smak djupt in i marinering av livsmedel.

Att göra en stor italiensk marinad är tillräckligt enkel för de flesta hemkockar, men för de som är fastspända av tiden finns det några bra, förblandade marinader tillgängliga. Detta är ett fall där uttrycket "Du får det du betalar för" är särskilt lämpligt. Flaskade marinader som är fulla av konserveringsmedel, använder ohälsosamma, kolesterolbelastade fetter eller inte uppmärksamma kvaliteten på deras örter ARE bäst kvar på livsmedelsbutiken. En snabb resa genom produktavdelningen kommer sannolikt att ge en italiensk marinad eller två som innehåller färska örter, inga konserveringsmedel och friskare oljor. De kommer nästan säkert att smaka bättre att starta, även om de kommer att vara lite mer på den kostsamma sidan.

För osäkra kockar eller de med lite tid att spara, kan en bra mataffär italiensk marinad bli ännu bättre med tillägget av några hackade vitlöksklyftor och en klump eller två av Dijon senap. Andra tillägg kan inkludera finhackad persilja, rosmarin eller salvia. Vin fördjupar smaken av en marinad som är avsedd för kött eller fjäderfä, och öl fungerar bra för rött kött och en italiensk marinad.

Den kloka kocken vet att blanda marinaden i en keramik eller glasskål snarare än i en metall. Blöttiden måste också äga rum i ett icke -metalliskt bassäng för att förhindra oxidation. Nybörjarkakor kanske inte rEalize att medan rött kött avslöjar i ett marinerat bad över natten i kylen, är det för mycket tid för kyckling, kalkon eller annat fjäderfä och alldeles för mycket tid för fisk. Syran i marinaden bryter ner kollagen i köttiga livsmedel; Ju mer känslig mat, desto svamp kommer den att bli för mycket marinering. Fisk kommer faktiskt att börja tillagningsprocessen om den lämnas för att marinera i ett vinägerbad i mer än 30 minuter till en timme!