Jak si mohu vybrat nejlepší italskou marinádu?

Nikdo nevaří s vášní italštiny a italské marinády svědčí o této pravdě. Některé marinády dobře pracují se všemi druhy masa, drůbeže, ryb a dokonce i non -meat hlavních jídel, jako je tofu a tempeh. Italská marináda pravděpodobně zahrnuje byliny, jako je tymián, bazalka a oregano, jakož i členy rodiny Allium, jako je cibule a česnek. Dobrá marináda bude také obsahovat nějakou kapalinu, jako je ocet červeného vína, citronovou nebo víno, který pomůže rozkládat tvrdší řezy masa a zeleninových vláken a také vložit chuť hluboko do marinovacích potravin.

Vytvoření skvělé italské marinády je pro většinu domácích kuchařů dostatečně jednoduché, ale pro ty, kteří jsou připoutáni časem, jsou k dispozici několik dobrých, předem směšných marinád. To je jeden případ, kdy výraz „dostanete to, za co zaplatíte“, obzvláště vhodný. Marinády na balenci, které jsou plné konzervačních látek, používají nezdravé, cholesterol naložené tuky, nebo nevěnují velkou pozornost kvalitě jejich bylin ARNejlépe zbývá na polici obchodu s potravinami. Rychlý výlet přes oddělení produkce pravděpodobně přinese italskou marinádu nebo dvě, která obsahuje čerstvé bylinky, žádné konzervační látky a zdravější oleje. Téměř jistě budou chutnat lépe na bootování, i když budou o něco více na nákladné straně.

Pro nejisté kuchaře nebo ty, kteří mají málo času na náhradní, může být italská marináda v obchodě s potravinami ještě lepší s přidáním několika mletých hřebíček česneku a blob nebo dvou hořčice Dijon. Další přírůstky mohou zahrnovat jemně nasekanou petrželku, rozmarýn nebo šalvěj. Víno prohlubuje chuť marinády určené pro maso nebo drůbež a pivo funguje dobře pro červené maso a vepřovou italskou marinádu.

Moudrý kuchař ví, že míchá marinádu spíše v keramické nebo skleněné misce než v kovové. Také namočení musí probíhat v nekovové pánvi, aby se zabránilo oxidaci. Noví kuchaři nemusí rEalize, že zatímco červené maso se těší v přes noc marinované vany v lednici, je to příliš mnoho času na kuře, krůtu nebo jinou drůbež a příliš mnoho času na ryby. Kyselost v marinádě rozkládá kolagen v masitých potravinách; Čím jemnější jídlo, tím houpačka bude z příliš velkého marinování. Ryby skutečně zahájí proces vaření, pokud se ponechá marinovat v octové lázni déle než 30 minut až hodinu!