Hvordan velger jeg den beste italienske marinaden?

Ingen lager mat med lidenskapen til en italiensk, og italienske marinader vitner om denne sannheten. Noen marinader fungerer bra med alle slags kjøtt, fjærkre, fisk og til og med ikke -kjøtt hovedmålingredienser, for eksempel tofu og tempeh. En italiensk marinade vil sannsynligvis inkludere urter, som timian, basilikum og oregano, så vel som Allium -familiemedlemmer, som løk og hvitløk. En god marinade vil også inneholde en slags væske, for eksempel rødvinseddik, sitron eller vin, som også vil bidra til å bryte ned tøffere kutt av kjøtt og grønnsaksfibre og gi smake dypt inn i den marinerende maten.

Å lage en flott italiensk marinade er enkel nok for de fleste hjemmekokker, men for de som er festet av tiden, er det noen gode, forblandede marinader tilgjengelig. Dette er en sak der uttrykket, "du får det du betaler for," er spesielt treffende. Flaske marinader som er fulle av konserveringsmidler, bruker usunne, kolesterolbelastede fett, eller ikke vær så mye oppmerksom på kvaliteten på urteneE best igjen på dagligvarebutikkhyllen. En rask tur gjennom avdelingen for produkter vil sannsynligvis gi en italiensk marinade eller to som inneholder friske urter, ingen konserveringsmidler og sunnere oljer. De vil nesten helt sikkert smake bedre å starte opp, selv om de vil være litt mer på den kostbare siden.

For usikre kokker eller de med lite tid til overs, kan en god dagligvarebutikk italiensk marinade bli enda bedre med tillegg av noen få hakket nellik med hvitløk og en klatt eller to av Dijons sennep. Andre tillegg kan omfatte finhakket persille, rosmarin eller salvie. Vin utdyper smaken av en marinade ment for kjøtt eller fjærkre, og øl fungerer bra for rødt kjøtt og en italiensk marinade av svinekjøtt.

The Wise Cook vet å blande marinaden i en keramisk eller glassfat i stedet for i en metall. Soak -tiden må også finne sted i et ikke -metallisk basseng for å forhindre oksidasjon. Nybegynner kokker kan ikke rEaliser at mens rødt kjøtt henter inn et marinert bad i kjøleskapet, er det for mye tid til kylling, kalkun eller annet fjærkre og altfor mye tid til fisk. Surheten i marinade bryter ned kollagenet i kjøttfulle matvarer; Jo mer delikat maten, jo graskere vil den bli fra for mye marinering. Fisk vil faktisk begynne kokeprosessen hvis den blir overlatt til å marinere i et eddikbad i mer enn 30 minutter til en time!