Come faccio a scegliere la migliore marinata italiana?

Nessuno cucina con la passione di un italiano e le marinate italiane attestano questa verità. Alcune marinate funzionano bene con tutti i tipi di carne, pollame, pesce e persino ingredienti del pasto principale non maat, come tofu e tempeh. È probabile che una marinata italiana includa erbe, come timo, basilico e origano, nonché membri della famiglia Allium, come cipolle e aglio. Una buona marinata conterrà anche una sorta di liquido, come l'aceto di vino rosso, il limone o il vino, che aiuterà a scomporre anche tagli più duri di carne e verdure e infondono il sapore in profondità nei cibi marinati.

Fare un'ottima marinata italiana è abbastanza semplice per la maggior parte dei cuochi di casa, ma per quelli legati dal tempo, ci sono alcune buone marinate premiscelate disponibili. Questo è un caso in cui l'espressione "ottieni ciò per cui paghi", è particolarmente adatto. Le marinate in bottiglia piene di conservanti, usano grassi malsani e carichi di colesterolo o non prestano molta attenzione alla qualità delle loro erbe ARe meglio a sinistra sullo scaffale del negozio di alimentari. È probabile che un breve viaggio attraverso il dipartimento di produzione produca una marinata italiana o due che contengono erbe fresche, nessun conservatore e oli più sani. Quasi sicuramente avranno un sapore migliore da avviare, anche se saranno un po 'più costosi.

Per i cuochi insicuri o quelli con poco tempo da perdere, una buona marinata italiana può migliorare con l'aggiunta di alcuni spicchi di aglio tritati e una chiazza o due di senape di Digione. Altre aggiunte potrebbero includere prezzemolo, rosmarino o salvia tritati finemente. Il vino approfondisce il sapore di una marinata destinata a carne o pollame e la birra funziona bene per carne rossa e una marinata italiana di maiale.

The Wise Cook sa mescolare la marinata in un piatto in ceramica o di vetro piuttosto che in un metallo. Anche il tempo di ammollo deve avvenire in un bacino non metallico per prevenire l'ossidazione. I cuochi alle prime armi potrebbero non essere rEalizza questo, mentre la carne rossa si crogiola in un bagno marinato durante la notte in frigorifero, è troppo tempo per pollo, tacchino o altro pollame e troppo tempo per i pesci. L'acidità in marinata abbatte il collagene in cibi carnosi; Più il cibo delicato, più si accumulerà di troppo marinarsi. Il pesce inizierà effettivamente il processo di cottura se lasciato marinare in un bagno di aceto per più di 30 minuti a un'ora!