Jak wybrać najlepszą włoską marynatę?

Nikt nie gotuje z pasją włoskiej, a włoskie marynaty potwierdzają tę prawdę. Niektóre marynaty dobrze działają z wszelkiego rodzaju mięsem, drobiem, rybami, a nawet nie meatowymi składnikami posiłków, takich jak tofu i tempeh. Włoska marynata prawdopodobnie obejmuje zioła, takie jak tymianek, bazylia i oregano, a także członkowie rodziny Allium, takich jak cebula i czosnek. Dobra marynata będzie również zawierać jakiś rodzaj płynu, takiego jak ocet czerwonego wina, cytryna lub wino, które pomogą rozbić trudniejsze kawałki mięsa i włókien warzywnych, a także wlewać smak głęboko w żywność marynującą.

Wykonanie świetnej włoskiej marynaty jest wystarczająco proste dla większości domowych kucharzy, ale dla tych, którzy są przywiązani do czasu, dostępne są dobre, premiksowane marynaty. Jest to jeden przypadek, w którym wyrażenie „dostajesz to, za co płacisz” jest szczególnie trafne. Butelkowane marynaty pełne konserwantów, używają niezdrowych, obciążonych cholesterolu tłuszczów lub nie zwracają uwagi na jakość ich ziół ARNajlepiej pozostawić na półce w sklepie spożywczym. Szybka podróż przez dział produktów prawdopodobnie przyniesie włoską marynatę lub dwie, które zawierają świeże zioła, bez konserwantów i zdrowszych olejków. Prawie na pewno będą lepiej smakować, choć będą nieco więcej po kosztownej stronie.

W przypadku niepewnych kucharzy lub tych, którzy mają niewiele czasu do stracenia, dobra włoska marynata sklepu spożywczego może stać się jeszcze lepsza dzięki dodaniu kilku mielonych goździków czosnku i Blob lub dwóch musztardy Dijon. Inne dodatki mogą obejmować drobno posiekaną natkę pietruszki, rozmaryn lub szałwię. Wino pogłębia smak marynaty przeznaczonego na mięso lub drobi, a piwo dobrze działa na czerwone mięso i włoską marynatkę wieprzową.

Mądry kucharz wie, jak mieszać marynatę w ceramice lub szklanym naczyniu, a nie w metalowym. Również czas namoczenia musi odbywać się w niemetalicznym basenie, aby zapobiec utlenianiu. Nowicjusze kucharze mogą nie rZajmuje to, podczas gdy czerwone mięso rozkoszuje się w nocy marynowanej kąpieli w lodówce, to za dużo czasu na kurczaka, indyka lub inne drobi i zbyt dużo czasu na ryby. Kwasowość w marynatach rozkłada kolagen w mięsistej żywności; Im bardziej delikatne jedzenie, tym bardziej myszy z zbyt dużej marynowania. Ryby faktycznie rozpoczną proces gotowania, jeśli pozostanie do marynowania w kąpieli octu przez ponad 30 minut do godziny!