Hvordan vælger jeg den bedste italienske marinade?

Ingen koger med lidenskaben fra en italiensk, og italienske marinader attesterer denne sandhed. Nogle marinader fungerer godt med alle slags kød, fjerkræ, fisk og endda ikke -mead -måltidsingredienser, såsom tofu og tempeh. En italiensk marinade vil sandsynligvis omfatte urter, såsom timian, basilikum og oregano, samt Allium -familiemedlemmer, såsom løg og hvidløg. En god marinade vil også indeholde en slags væske, såsom rødvineddike, citron eller vin, der også vil hjælpe med at nedbryde hårdere udskæringer af kød og grøntsagsfibre og tilfører smag dybt ned i de marineringsfødevarer.

At lave en stor italiensk marinade er enkel nok til de fleste hjemmekokke, men for dem, der er spændt af tiden, er der nogle gode, forblandede marinader tilgængelige. Dette er et tilfælde, hvor udtrykket "Du får det, du betaler for", er især passende. Flaske marinader, der er fulde af konserveringsmidler, bruger usunde, kolesterolbelastede fedtstoffer eller ikke lægger meget vægt på kvaliteten af ​​deres urter ARe bedst tilbage på købmandens hylde. En hurtig tur gennem råvareafdelingen giver sandsynligvis en italiensk marinade eller to, der indeholder friske urter, ingen konserveringsmidler og sundere olier. De vil næsten helt sikkert smage bedre for at starte, selvom de vil være lidt mere på den dyre side.

For usikre kokke eller dem med lidt tid til overs kan en god købmand italiensk marinade blive endnu bedre med tilføjelsen af ​​et par hakket feddhænger og en klods eller to af Dijon -sennep. Andre tilføjelser kan omfatte finhakket persille, rosmarin eller salvie. Vin uddyber smagen af ​​en marinade, der er beregnet til kød eller fjerkræ, og øl fungerer godt til rødt kød og en italiensk svinekød.

Den kloge kok ved at blande marinaden i en keramisk eller glasskål i stedet for i et metal. Også blødgøringstiden skal finde sted i et ikke -metallisk bassin for at forhindre oxidation. Novice Cooks må ikke rEalize, at mens rødt kød afslører i et marineret bad om natten i køleskabet, er det for meget tid til kylling, kalkun eller andet fjerkræ og alt for meget tid til fisk. Syreindholdet i marinade nedbryder kollagenet i kødfulde fødevarer; Jo mere delikat maden er, jo lushier bliver den fra for meget marinering. Fisk vil faktisk begynde madlavningsprocessen, hvis det overlades til at marinere i et eddikebad i mere end 30 minutter til en time!