Wie wähle ich die beste italienische Marinade aus?
Niemand kocht mit der Leidenschaft eines Italieners, und italienische Marinaden bestätigen diese Wahrheit. Einige Marinaden eignen sich gut mit allen Arten von Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und sogar nicht fühle Hauptmehlzutaten wie Tofu und Tempeh. Eine italienische Marinade umfasst wahrscheinlich Kräuter wie Thymian, Basilikum und Oregano sowie Allium -Familienmitglieder wie Zwiebeln und Knoblauch. Eine gute Marinade enthält auch eine Art Flüssigkeit wie Rotweinessig, Zitrone oder Wein, die dazu beitragen, härtere Fleischstücke und Gemüsefasern abzubauen und den schmeckten tief in die marinierenden Lebensmittel zu verleihen.
Eine großartige italienische Marinade ist für die meisten Hausköche einfach genug, aber für diejenigen, die an der Zeit festgeschnallt sind, stehen einige gute, vorgemischte Marinaden zur Verfügung. Dies ist ein Fall, in dem der Ausdruck "Sie bekommen, wofür Sie bezahlen", ist besonders passend. Flaschen Marinaden, die voller Konservierungsstoffe sind, ungesunde cholesterinspezifische Fette verwenden oder der Qualität ihrer Kräuter nicht viel Aufmerksamkeit schenkenE am besten im Lebensmittelgeschäftsregal. Eine kurze Reise durch die Produktabteilung liefert wahrscheinlich ein oder zwei italienische Marinaden, die frische Kräuter, keine Konservierungsmittel und gesündere Öle enthalten. Sie werden mit ziemlicher Sicherheit besser schmecken, obwohl sie ein bisschen mehr kostspielig sind.
Für unsichere Köche oder solche mit wenig Zeit kann ein guter Lebensmittelgeschäft italienische Marinade durch ein paar Hackfleischzehen aus Knoblauch und ein oder zwei Flecken von Dijon -Senf noch besser werden. Andere Ergänzungen können fein gehackte Petersilie, Rosmarin oder Salbei umfassen. Wein vertieft den Geschmack einer Marinade für Fleisch oder Geflügel, und Bier eignet sich gut für rotes Fleisch und eine italienische Marinade mit Schweinefleisch.
Der weise Koch weiß, dass er die Marinade eher in einer Keramik- oder Glasschale als in einem Metall mischen kann. Auch die Einweichenzeit muss in einem nichtmetallischen Becken stattfinden, um die Oxidation zu verhindern. Anfängerköche sind möglicherweise nicht rEalize, dass, während rotes Fleisch in einem über Nacht marinierten Bad im Kühlschrank schwelgt, das für Hühnchen, Truthahn oder andere Geflügel und viel zu viel Zeit für Fisch zu viel Zeit ist. Die Säure in Marinade bricht das Kollagen in fleischigen Lebensmitteln ab; Je empfindlicher das Essen ist, desto mushiger wird es aus zu viel Marinieren. Fisch beginnt tatsächlich den Kochvorgang, wenn er länger als 30 Minuten bis zu einer Stunde in einem Essigbad mariniert wird!