Hoe kies ik de beste Italiaanse marinade?
Niemand kookt met de passie van een Italiaanse, en Italiaanse marinades getuigen van deze waarheid. Sommige marinades werken goed met allerlei vlees, gevogelte, vissen en zelfs niet -afwisselende hoofdmaaltijd ingrediënten, zoals tofu en tempeh. Een Italiaanse marinade zal waarschijnlijk kruiden omvatten, zoals tijm, basilicum en oregano, evenals Allium -familieleden, zoals uien en knoflook. Een goede marinade zal ook een soort vloeistof bevatten, zoals rode wijnazijn, citroen of wijn, die zal helpen om hardere stukken vlees en groentevezels af te breken en de smaak diep in het marinerende voedsel te bezorgen.
Het maken van een geweldige Italiaanse marinade is eenvoudig genoeg voor de meeste thuiskoks, maar voor degenen die op tijd zijn vastgebonden, zijn er een aantal goede, voorgemengde marinades beschikbaar. Dit is een geval waarin de uitdrukking: "Je krijgt waar je voor betaalt", is vooral toepasselijk. Bottelde marinades die vol zijn met conserveermiddelen, gebruiken ongezonde, met cholesterol beladen vetten of besteden niet veel aandacht aan de kwaliteit van hun kruiden ARe beste overgebleven plank op de supermarkt. Een snelle reis door de productenafdeling zal waarschijnlijk een Italiaanse marinade of twee opleveren die verse kruiden, geen conserveermiddelen en gezondere oliën bevatten. Ze smaken vrijwel zeker beter om op te starten, hoewel ze wat meer aan de dure kant zullen zijn.
Voor onzekere koks of mensen met weinig tijd over, kan een goede Italiaanse marinade van de supermarkt nog beter worden met de toevoeging van een paar gehakte kruidnagel knoflook en een klodder of twee van Dijon -mosterd. Andere toevoegingen kunnen fijngehakte peterselie, rozemarijn of salie zijn. Wijn verdiept de smaak van een marinade die bedoeld is voor vlees of gevogelte, en bier werkt goed voor rood vlees en een varkensvlees -Italiaanse marinade.
De wijze kok weet de marinade te mengen in een keramische of glazen schaal in plaats van in een metalen. De soak -tijd moet ook plaatsvinden in een niet -metalen bassin om oxidatie te voorkomen. Beginnende koks misschien niet rEalize dat, terwijl rood vlees in een overnacht gemarineerd bad in de koelkast, dat te veel tijd is voor kip, kalkoen of ander gevogelte en veel te veel tijd voor vissen. De zuurgraad in marinade breekt het collageen af in vlezig voedsel; Hoe delicaat het voedsel, hoe papperiger het zal worden van te veel marineren. Vissen beginnen daadwerkelijk aan het kookproces als ze meer dan 30 minuten tot een uur in een azijnbad marineren!