Como escolho a melhor marinada italiana?

Ninguém cozinha com a paixão de uma italiana e as marinadas italianas atestam essa verdade. Algumas marinadas funcionam bem com todos os tipos de carne, aves, peixes e até ingredientes principais de refeição principal, como tofu e tempeh. É provável que uma marinada italiana inclua ervas, como tomilho, manjericão e orégano, bem como membros da família Allium, como cebola e alho. Uma boa marinada também conterá algum tipo de líquido, como vinagre de vinho tinto, limão ou vinho, que ajudará a quebrar cortes mais resistentes de fibras de carne e vegetais e infundir -se no fundo dos alimentos marinadores.

Fazer uma ótima marinada italiana é simples o suficiente para a maioria dos cozinheiros domésticos, mas para aqueles presos pelo tempo, existem algumas marinadas boas e pré -misturadas disponíveis. Este é um caso em que a expressão, "você recebe o que paga", é especialmente adequado. Marinadas engarrafadas cheias de conservantes, usam gorduras não saudáveis ​​e carregadas de colesterol ou não prestam muita atenção à qualidade de suas ervas ARé melhor deixar na prateleira do supermercado. É provável que uma rápida viagem pelo departamento de produtos produza uma marinada italiana ou duas que contêm ervas frescas, sem conservantes e óleos mais saudáveis. Eles quase certamente terão um sabor melhor de inicializar, embora estejam um pouco mais do lado caro.

Para cozinheiros inseguros ou com pouco tempo de sobra, uma boa marinada italiana pode se tornar ainda melhor com a adição de alguns dentes picados de alho e uma ou duas bolhas de mostarda Dijon. Outras adições podem incluir salsa picada, alecrim ou sálvia. O vinho aprofunda o sabor de uma marinada destinada a carne ou aves, e a cerveja funciona bem para carne vermelha e uma marinada italiana de porco.

O cozinheiro sábio sabe misturar a marinada em um prato de cerâmica ou vidro, em vez de em um metal. O tempo de imersão também deve ocorrer em uma bacia não metálica para impedir a oxidação. Cozinheiros iniciantes podem não rEalize que, enquanto a carne vermelha se deleita em um banho marinado durante a noite na geladeira, é muito tempo para frango, peru ou outras aves e muito tempo para peixes. A acidez na marinada quebra o colágeno em alimentos carnudos; Quanto mais delicado a comida, mais gorjeta se tornará de muita marinação. Os peixes começarão o processo de cozimento se deixado para marinar em um banho de vinagre por mais de 30 minutos a uma hora!