Vad är grekisk baklava?
grekisk baklava är en tätt skiktad efterrätt som är tillverkad av mycket tunn deg som kallas filo, förutom nötter och honungssirap. Denna efterrätt tros ha sitt ursprung i Centralasien eller Turkiet. Vissa historiker föreslår rötter i Mesopotamia, men de flesta bevis pekar på Centralasien. Grekisk baklava var ursprungligen en delikatess förberedd för royalty och de rika.
pappers-tunn filo-deg, valnötter och sockerhonungsirap utgör de grundläggande ingredienserna för grekiska baklava. Filo är en osyrad deg som är lika tunn som vävnadspapper och är tillverkat av mjöl och vatten, och den förekommer ofta i grekiska och Mellanöstern. Degens namn kommer från phyllo , det grekiska ordet för "blad." Filo finns ofta i stormarknader, beroende på deras plats, men en erfaren kock kan försiktigt skapa de tunna lakan genom att använda en lång rulle på beredd deg och sträcka den tills den når önskad tunnhet. Han eller hon lägger till mjöl till degen medan han arbetarFör att förhindra att den rippas.
grekisk baklava skiljer sig från andra versioner eftersom den traditionellt bara har valnötter. Andra variationer har pistascher, mandlar och andra ingredienser, såsom bär. Honungsås är vanligtvis tillverkad av en blandning av socker, honung, vatten, någon form av citrusfrukt eller skiva och kryddor.
En kock som gör grekisk baklava börjar med att göra sin egen filo eller köpa den. Han eller hon måste arbeta snabbt när han använder Filo, eftersom det är extremt sprött när det är torrt. Degen är rullad, och en fuktig trasa eller servett är inställd på bunten med ark omedelbart före användning. Valnötter kan rostas och är vanligtvis finhackade och kanske blandas med kryddor som kanel och kryddnejlikor. Cirka åtta ark Filo borstas individuellt med smör och sätter på toppen av varandra i en smord bakpanna.
Kocken skedar en klump av valnötblandning över den första stacken av FIlo -ark, sprider det ut och lägger sedan ytterligare fem till sju filoark, beroende på smak. Varje filoark är individuellt smört. Kocken fortsätter att växla flera lager borstade filo med valnötblandningen. Efterrätten toppas med ett sista lager Filo och bakat i en timme eller så, tills baklava är gyllenbrun och flagnig.
grekisk baklava skärs vanligtvis i triangel- eller diamantformer, medan i andra länder kan långa rör användas. Sirapingredienser tillagas i en kastrull i 10-15 minuter, kyls sedan och hälls över varm baklava eller hälls varmt över kyld baklava. Efterrätten serveras vanligtvis vid rumstemperatur efter att såsen har satt in i degen och fyllning.