¿Cómo elijo los mejores frijoles de riñón?
Los frijoles riñones son legumbres abundantes, ricas en proteínas, que se pueden comprar como alimentos enlatados o secos. Aunque los frijoles enlatados son más convenientes de usar, muchos cocineros creen que los frijoles secos son una adición más sabrosa y económica a los chiles, ensaladas y sopas. Al elegir frijoles secos, busque aquellos que sean uniformes de tamaño, forma y color. Evite comprar cualquier granos que parezcan dañarse o parezca que podrían haber estado expuestos a la humedad. Si el tiempo de cocción es un problema, y preferiría comprar frijoles enlatados, trate de encontrar un producto orgánico con una etiqueta que indique claramente que la lata no se ha alineado con un epoxi llamado bisfenol.
granjas en países de todo el mundo cultivan frijoles de riñón para el mercado comercial. A menos que el país de origen y la fecha de producción estén claramente indicados en el paquete, no tendrá forma de saber de dónde provienen sus frijoles o cuántos años tienen. Estas dos variables pueden afectar la forma en queLas frijoles sabrán después de que se hayan preparado. Por razones de sabor y seguridad, debe tomar algunas precauciones simples de cocción.
Los riñones enlatados generalmente son ricos en sal. Cuando revise la etiqueta para la fecha de vencimiento, verifique también el contenido de sal. Intente elegir frijoles que tengan la menor cantidad de aditivos. Para deshacerse de la sal, enjuague sus frijoles enlatados en agua fría antes de usarlos. Esto es especialmente importante si está en una dieta restringida.
Para eliminar la suciedad y las guijarros de la superficie, lavar cuidadosamente los riñones secos. Deseche cualquier aspecto arrugado o deformado, luego empape los buenos frijoles durante al menos cinco horas o durante la noche. Si es posible, use agua blanda en lugar de agua dura. El agua dura, ya sea desde el grifo o una botella, puede hacer que los frijoles fueran resistentes y menos sabrosos.
Después de que sus frijoles se han empapado, enjuague y drene en un colador. Antes de cocinar,Hervir los frijoles en agua dulce durante al menos 10 minutos. De nuevo, el agua blanda es mejor. Asegúrese de que los frijoles estén completamente cocidos antes de servirlos, especialmente si está usando una olla de cocción lenta.
Los frijoles rojos contienen menos fitohaemaglutnin o lectina de frijoles riñón que los frijoles blancos. Las lectinas de frijoles son tóxicas a menos que se desactiven durante el proceso de cocción. Si no está usando frijoles enlatados, asegúrese de que sus frijoles secos se hayan preparado adecuadamente. Los frijoles poco cocidos pueden ser más venenosos que los frijoles crudos, por lo que es tan importante lavarlos y cocinarlos bien.