Jak wybrać najlepszą fasolkę nerkową?
Fasola nerkowa są obfite, bogate w białko rośliny strączkowe, które można kupić jako jedzenie w puszkach lub suszone. Chociaż fasola z puszkami jest wygodniejsza w użyciu, wielu kucharzy uważa, że suszona fasola nerkowa jest bardziej aromatycznym i ekonomicznym dodatkiem do chili, sałatek i zup. Wybierając suszoną fasolę, poszukaj tych, które są jednolite pod względem wielkości, kształtu i koloru. Unikaj zakupu fasoli, które wydają się być uszkodzone lub wyglądają, jakby mogły być narażone na wilgoć. Jeśli problem gotowania jest problemem i wolisz kupować fasolę w puszkach, spróbuj znaleźć produkt ekologiczny z etykietą, która wyraźnie wskazuje, że puszka nie została wyłożona epoksydą o nazwie bisfenol.
Farmy w krajach na całym świecie uprawia fasolka nerki na rynek komercyjny. O ile kraj pochodzenia i data produkcji nie są wyraźnie wskazane w pakiecie, nie będziesz miał możliwości dowiedzenia się, skąd pochodzi twoja fasola ani ile mają lat. Te dwie zmienne mogą wpływać na sposób, w jaki yoUr fasola będzie smakować po ich przygotowaniu. Ze względu na smak i bezpieczeństwo należy podjąć kilka prostych środków ostrożności.
Fasola z puszkami zwykle ma wysoką sól. Po sprawdzeniu etykiety pod kątem daty ważności sprawdź ją również pod kątem zawartości soli. Spróbuj wybrać fasolę, która ma najniższą ilość dodatków. Aby pozbyć się soli, spłucz fasolę w puszkach w zimnej wodzie przed ich użyciem. Jest to szczególnie ważne, jeśli jesteś na diecie ograniczonej.
Aby ostrożnie wyeliminować brud powierzchniowy i kamyki, umyj suszoną fasolkę. Odrzuć wszelkie, które wyglądają pomarszczone lub zdeformowane, a następnie zanurz dobrą fasolę przez co najmniej pięć godzin lub na noc. Jeśli to możliwe, użyj miękkiej wody zamiast twardej wody. Twarda woda, z kranu lub butelki, może sprawić, że fasola jest twarda i mniej aromatyczna.
Po namoczeniu fasoli, spłucz i spuść je w durszlaku. Przed gotowaniem,Gotuj fasolę w słodkiej wodzie przez co najmniej 10 minut. Znowu miękka woda jest najlepsza. Upewnij się, że fasola jest całkowicie ugotowana, zanim je podasz, szczególnie jeśli używasz powolnej kuchenki.
Czerwona fasola nercza zawiera mniej fitohemagglutnin lub lektyny fasoli nerkowej niż biała fasola nerkowa. Lektyny fasoli są toksyczne, chyba że są dezaktywowane podczas procesu gotowania. Jeśli nie używasz fasoli w puszkach, upewnij się, że suszona fasola została odpowiednio przygotowana. Niedogotowana fasola może być bardziej trująca niż surowa fasola, dlatego tak ważna jest mycie, namoczenie i gotowanie.