最高の腎臓豆を選ぶにはどうすればよいですか？

インゲン豆は、缶詰または乾燥食品のいずれかとして購入できる、ボリュームのあるタンパク質が豊富なマメ科植物です。缶詰のインゲンマメはより便利ですが、多くの料理人は、乾燥したインゲン豆が唐辛子、サラダ、スープに加えて、より風味豊かで経済的な追加であると考えています。乾燥豆を選ぶときは、サイズ、形、色が均一なものを探してください。損傷しているように見える豆を購入したり、水分にさらされているように見える豆を購入しないでください。調理時間が問題であり、缶詰豆を購入することを好む場合は、世界中の国の農場が商業市場で腎臓豆を栽培していることを明確に示すラベルを備えた有機製品を見つけてみてください。出身国と生産日がパッケージに明確に示されていない限り、あなたの豆がどこから来たのか、それが何歳であるかを知る方法はありません。これらの2つの変数は、その方法に影響を与える可能性がありますur豆は準備された後に味がします。風味と安全の理由から、いくつかの簡単な調理用注意を払う必要があります。

缶詰のインゲンマメには通常、塩が多く含まれています。有効期限があることをラベルに確認したら、塩分の含有量も確認してください。添加物の量が最も少ない豆を選択してみてください。塩を取り除くには、使用する前に缶詰を冷水で洗い流してください。これは、あなたが制限された食事をしている場合に特に重要です。

表面の汚れや小石を排除するには、乾燥した腎臓豆を注意深く洗います。しわや変形しているように見えるものを捨ててから、少なくとも5時間または一晩、良い豆を浸します。可能であれば、硬水の代わりに軟水を使用してください。タップまたはボトルからの硬水は、豆を丈夫で風味豊かにすることができます。

豆を浸した後、洗ってザルで排出します。料理の前、豆を少なくとも10分間淡水で沸騰させます。繰り返しますが、軟水が最適です。特にスロークッカーを使用している場合は、豆が提供する前に完全に調理されていることを確認してください。

赤い腎臓には、白い腎臓よりも少ない植物骨gglutninまたは腎臓豆レクチンが含まれています。豆レクチンは、調理プロセス中に非アクティブ化されない限り、毒性があります。缶詰豆を使用していない場合は、乾燥豆が適切に準備されていることを確認してください。調理不足の豆は生豆よりも有毒である可能性があるため、洗浄、浸し、徹底的に調理することが非常に重要です。