全粒のバゲットとは何ですか？

全粒穀物のバゲットは、全粒粉、白い小麦粉、全粒穀物の混合物を使用して、長くて薄いパンを作ります。これは伝統的なバゲットではありませんが、バゲットをより健康的なものに変える方法です。フランスで生まれた伝統的なバゲットには、全粒粉の小麦粉や全粒穀物は含まれていません。全粒穀物をバゲットに、全体または挽いて、さまざまな種類の小麦粉を形成することができます。

伝統的なフランスのバゲットは、白い小麦粉、水、塩、酵母から作られています。それは、杖に似た長くて薄いパンに形成された非常にシンプルなパンです。フランスでは、人々は彼らのバゲットに非常にこだわっていますが、長年にわたって異なる形が生じています。現在、ライ麦粉、香味料、ハーブを含む全粒穀物のバゲット以外の品種があります。

全粒小麦粉は、小麦ベリーの全粒を粉砕することから作られています。小麦のベリー全体が押しつぶされるため、小麦粉になる前に栄養素は除去されません。白い小麦粉は洗練されているため、胚乳はまだ無傷の唯一の部分であり、生地には良い小麦粉を作り出しますが、多くの栄養素が含まれていません。小麦粉は通常、白い粉と組み合わされて、よく上昇するがまだ健康な生地を作ります。

場合によっては、全粒穀物バゲットに追加される前に穀物全体を維持します。全粒穀物には、オート麦、米、大麦などのアイテムが含まれます。生地に加えて、全粒穀物のバゲットのテクスチャーを与えるか、焼く前に上に振りかけることができますが、ベーキングの前に全粒穀物が生地に加えられたときに知られていることが知られている無愛想なテクスチャーを形成することは困難な場合があります。また、全粒穀物を小麦粉に粉砕し、生地に加えて、それが持つよりも異なるフレーバーと一貫性を提供することができますそれら。

アイテムは、少量の全粒穀物を入れるだけで全粒穀物に分類できるため、個人がラベルを読んで質問する必要があります。リストされている最初の成分は、パンが実際に健康で栄養価が高いと見なされるために、ある種の粒粉である必要があります。自宅でパンを焼くと、料理人がレシピに何が入っているのかを正確に知っているため、この問題が解消されます。