Wat is een volkoren stokbrood?
Een volkoren stokbrood gebruikt een mengsel van volkorenmeel, witte bloem en volle granen om een lang, dun brood van brood te creëren. Hoewel dit geen traditioneel stokbrood is, is het een methode om een stokbrood te transformeren in iets gezonder. Het traditionele stokbrood, dat uit Frankrijk is ontstaan, omvat geen volkorenmeel of enige soorten volle granen. Volle granen kunnen in hun hele vorm of gemalen aan het stokbrood worden toegevoegd om verschillende soorten meel te vormen.
Een traditioneel Frans stokbrood is gemaakt van witte bloem, water, zout en gist. Het is een heel eenvoudig brood gevormd in een lang en dun brood dat lijkt op een toverstok, waar het woord stokbrood vandaan komt. In Frankrijk zijn mensen heel bijzonder over hun stokbrood, hoewel er in de loop der jaren verschillende vormen zijn ontstaan. Er zijn nu variëteiten, behalve het volkoren stokbrood, waaronder rogge bloem, smaakstoffen en kruiden.
volkorenmeel is gemaakt van het slijpen van de volkoren van de tarwebes.Omdat de hele tarwebes wordt verpletterd, worden voedingsstoffen niet verwijderd voordat de tarwe in bloem wordt gemaakt. Witte bloem is zo verfijnd dat het endosperm het enige deel is dat nog intact is, wat een goede bloem voor deeg creëert maar niet veel voedingsstoffen bevat. Tarwebloem wordt meestal gecombineerd met witte bloem om een deeg te creëren dat goed stijgt maar nog steeds gezond is.
In sommige gevallen worden korrels geheel gehouden voordat ze worden toegevoegd aan een volkoren stokbrood. Volle granen omvatten items zoals haver, rijst en gerst. Ze kunnen aan het deeg worden toegevoegd om een volkoren stokbrood textuur te geven of erop te strooien voordat deze wordt gebakken, hoewel het soms moeilijk is om de knapperige textuur te vormen waar stokbrood bekend om staat wanneer hele korrels aan het deeg worden toegevoegd voor het bakken. De volle granen kunnen ook in bloem worden gemalen en aan het deeg worden toegevoegd om verschillende smaken en consistenties te bieden dan het zou hebbent hen.
Items kunnen worden geclassificeerd als volkoren, simpelweg door een kleine hoeveelheid volle granen erin te hebben, dus het is noodzakelijk voor een persoon om de labels te lezen en vragen te stellen bij het winkelen voor een volkoren stokbrood. Het eerste ingrediënt vermeld moet een volkoren bloem zijn voor het brood om daadwerkelijk als gezond en voedzaam te worden beschouwd. Het brood bakken thuis elimineert dit probleem omdat de kok precies weet wat er in het recept gaat.