Cos'è una baguette integrale?
Una baguette integrale utilizza una miscela di farina integrale, farina bianca e cereali integrali per creare una pagnotta lunga e sottile di pane. Sebbene questa non sia una baguette tradizionale, è un metodo per trasformare una baguette in qualcosa di più sano. La baguette tradizionale, che ha avuto origine in Francia, non include farina integrale o qualsiasi tipo di cereali integrali. I cereali integrali possono essere aggiunti alla baguette in tutta la loro forma o terreno per formare vari tipi di farina.
Una baguette francese tradizionale è realizzata in farina bianca, acqua, sale e lievito. È un pane molto semplice formato in una pagnotta lunga e sottile che ricorda una bacchetta, da dove viene la parola baguette. In Francia, le persone sono molto particolari riguardo alle loro baguette, anche se sono sorte forme diverse nel corso degli anni. Ora ci sono varietà, oltre alla baguette a grano intero, che includono farina di segale, aromi ed erbe.
La farina integrale è fatta dalla macinatura dell'intero grano della bacca di grano.Poiché l'intera bacca di grano viene schiacciata, i nutrienti non vengono rimossi prima che il grano venga trasformato in farina. La farina bianca è raffinata in modo che l'endosperma sia l'unica parte che è ancora intatta, il che crea una buona farina per l'impasto ma non contiene molti nutrienti. La farina di grano è solitamente combinata con farina bianca per creare un impasto che aumenta bene ma è ancora sana.
In alcuni casi, i cereali sono mantenuti completi prima di essere aggiunti a una baguette integrale. I cereali integrali includono articoli come avena, riso e orzo. Possono essere aggiunti all'impasto per dare una texture di baguette a grana intera o spruzzata sopra prima che sia cotto, anche se a volte è difficile formare la consistenza croccante per cui le baguette sono note per quando i cereali integrali vengono aggiunti all'impasto prima di cuocere. Gli interi cereali possono anche essere macinati nella farina e aggiunti all'impasto per fornire sapori e consistenze diverse rispetto a quanto avrebbe avuto conut loro.
Gli articoli possono essere classificati come grano intero semplicemente avendo una piccola quantità di cereali integrali, quindi è necessario che un individuo legga le etichette e faccia domande quando acquistano una baguette a grana intera. Il primo ingrediente elencato dovrebbe essere una farina integrale di qualche tipo per il pane per essere effettivamente considerato sano e nutriente. Cuocere il pane a casa elimina questo problema perché il cuoco sa esattamente cosa va nella ricetta.