Hvad er en fuldkorns baguette?
En baguette med fuld korn bruger en blanding af helkvede mel, hvidt mel og fuldkorn til at skabe et langt, tyndt brød. Selvom dette ikke er en traditionel baguette, er det en metode til at omdanne en baguette til noget sundere. Den traditionelle baguette, der stammer fra Frankrig, inkluderer ikke helkvede mel eller nogen typer fuldkorn. Helkorn kan føjes til baguetten i hele deres form eller jord til dannelse af forskellige typer mel.
En traditionel fransk baguette er lavet af hvidt mel, vand, salt og gær. Det er et meget simpelt brød dannet til et langt og tyndt brød, der ligner en stav, og det er her, ordet baguette kommer fra. I Frankrig er folk meget specielle om deres baguetter, skønt forskellige former er opstået gennem årene. Der er nu sorter, bortset fra hele kornet baguette, der inkluderer rugmel, aromaer og urter.
helkvede mel er lavet af slibning af hele kornet på hvedebær.Da hele hvedebær er knust, fjernes næringsstoffer ikke, før hveden er lavet til mel. Hvidt mel er raffineret, så endospermen er den eneste del, der stadig er intakt, hvilket skaber et godt mel til dej, men ikke indeholder mange næringsstoffer. Hvedemel kombineres normalt med hvidt mel for at skabe en dej, der stiger godt, men stadig er sund.
I nogle tilfælde holdes korn hele, før de føjes til en fuldkorns baguette. Hele korn inkluderer genstande som havre, ris og byg. De kan føjes til dejen for at give en fuldkorns baguette-tekstur eller drysset ovenpå, før den bages, skønt det undertiden er vanskeligt at danne den crusty struktur, som baguetter er kendt for, når der tilsættes fuldkorn til dejen, før det ligger. Hele kornene kan også males til mel og tilsættes til dejen for at give forskellige smag og konsistenser, end det ville have Without dem.
Elementer kan klassificeres som fuldkorn blot ved at have en lille mængde fuldkorn i dem, så det er nødvendigt for et individ at læse etiketterne og stille spørgsmål, når man handler efter en fuldkorns baguette. Den første ingrediens, der er anført, skal være et helkornsmel af en eller anden art for brødet, der faktisk kan betragtes som sundt og nærende. Bagning af brødet derhjemme eliminerer dette problem, fordi kokken ved nøjagtigt, hvad der går ind i opskriften.