Hvad er Blanquette de Veau?
Næsten alle beskriver komfort mad på samme måde - dets smag er bløde, det er ofte bleg i farve, og det pakker tungen i fløjlsagtig glathed. For franskmændene er den ultimative komfortmad Blanquette de Veau, en velopdragen, endda genert, fløde-rig skål. I modsætning til sin mere robuste fætter, Veal Ragout, koges kødet på en sådan måde, at der ikke opstår nogen brunning.
Mens kalvekød er dyrere end andre udskæringer af oksekød, kan blanquetten fremstilles med stewing -snit såsom kalvekulder eller mave. Hvis omkostningerne er et problem, er en større procentdel af den cremede sauce og lidt mindre kød lige så lækker. Tilføjelse af svampe tilføjer en sekundær kødfuld struktur, og servering af blanquetten oven på nogle dampede, duftende jasmin eller basmati ris hjælper et lille kalvekød til at gå langt.
blanquette de veau begynder med stuet kalvekød derefter skaber et baby -tæppe af masser med fløde og æg yolk, hvorpå et smør og en flour roux tilsættes; Nogle kokke foretrækker at bruge crème fraiche. MensAndre gryderetter og ragouts snubler deres ting med stærke smag som hvidløg, ingefær eller en blanding af friske urter, denne skål foretrækker dyden af beskedenhed. Den enkleste Blanquette de Veau parfumer muligvis sin cremede jakke med den subtileste aroma af timian.
For hjemmekokke, der tror, at selvom en ægte blanquette aldrig ville henlede opmærksomheden på sig selv med høje lag af smag, kan det stadig sportsgruppe lidt individualitet; Der er måder at gøre det specielt på uden at miste sin status som en komfort mad. Stærkt aromatiserede løg ville ikke tjene Blanquette godt, men at tilføje en purre eller baby -søde løg kan give opvaskens resonans. Et par stænk med hvidvin er en anden smagsforstærker, der ikke frarøver blanquetten af midterste scene. Teksturel interesse med en mild smagsvridning kan opnås ved at blande et par typer svampe, såsom shitake, østers eller knapsvampe.
Der er et paraf tricks, der vil hjælpe en hjemmekoge med at skabe en virkelig fransk Blanquette de Veau. For det første er det vigtigt at tilberede skålen i en lang periode over en relativt lav varme. For det andet forbedrer brugen af kalvekødkød og gryderet knogler en langvarig blanquette med en struktur, så fløjlsagtig, at det kan bringe spisesteder til tårer. Dette skyldes, at når kollagenet går i stykker, glatter det og tykner saucen.
Det er trøstende at vide, at Blanquette de Veal fryser smukt i selvforseglende fryserposer. Kalvekødet bevarer den bedste smag og struktur, hvis så meget luft som muligt fjernes fra fryserposen enten ved at presse den ud eller ved at suge den ud med et strå. Det kan genopvarmes i mikrobølgeovnen, selvom langsomt og forsigtigt genopvarmes på komfuret er foretrukket.