Hva er Blanquette de Veau?

Nesten alle beskriver komfortmat på samme måte - smakene er myke, den er ofte blek i fargen, og den pakker tungen i fløyelsaktig glatthet. For franskmennene er den ultimate komfortmat Blanquette de Veau, en veloppdragen, til og med sjenert, kremrik rett. I motsetning til den sterkere fetteren, kalvekjøtt ragout, kokes kjøttet på en slik måte at ingen bruning skjer.

Mens kalvekjøtt er dyrere enn andre kutt av storfekjøtt, kan blanquetten lages med stuende kutt som kalvekjøtt eller mage. Hvis kostnadene er et problem, er en større prosentandel av kremet saus og litt mindre kjøtt like deilig. Å legge sopp tilfører en sekundær kjøttfull tekstur, og serverer blanquetten på toppen av noen dampede, velduftende jasmin eller basmati -ris hjelper litt kalvekjøtt å gå langt.

Blanquette de Veau begynner med stuet kalvekjøtt og skaper et babyteppe med en smakebane og egg og egge på et smør og smør og smør på en baby teppe med en baby teppe av ekk Noen kokker foretrekker å bruke crème fraiche. MensAndre gryteretter og ragouts spankulerer tingene sine med sterke smaker som hvitløk, ingefær eller en blanding av friske urter, denne retten foretrekker dyden av beskjedenhet. Den enkleste Blanquette de Veau kan parfyme sin kremede jakke med den subtile aromaen av timian.

For hjemmekokker som tror at selv om en ekte blanquette aldri ville trekke oppmerksomhet til seg selv med høye lag med smak, kan den fremdeles sport litt individualitet; Det er måter å gjøre det spesielt uten å miste statusen som en komfortmat. Sterkt smaksatt løk vil ikke servere blanquetten godt, men å legge en purre eller baby søt løk kan gi oppvasken resonans. Et par sprut med hvitvin er en annen smakforsterker som ikke vil plyndre blanquetten på midtstadiet. Steksturinteresse med en myk smaksvrid kan oppnås ved å blande noen få sopp, for eksempel dritt, østers eller knappsopp.

Det er et parav triks som vil hjelpe en hjemmekokk med å skape en virkelig fransk blanquette de Veau. For det første er det viktig å koke retten i en lang periode over relativt lav varme. For det andre forbedrer bruk av kalvekjøtt magekjøtt og lapskausben en langkokende blanquette med en tekstur så fløyelsaktig at det kan bringe spisesteder til tårer. Dette er fordi når kollagenet brytes sammen, jevner det og tykner sausen.

Det er trøstende å vite at Blanquette De Veal fryser vakkert i selvforseglende fryseposer. Vegekjøttet beholder den beste smaken og tekstur hvis så mye luft som mulig fjernes fra fryseposen enten ved å klemme den ut eller ved å suge den ut med et sugerør. Den kan varmes opp igjen i mikrobølgeovnen, selv om det er sakte og forsiktig oppvarmet på komfyrtoppen er å foretrekke.