¿Qué es Blanquette de Veau?

Casi todos describen la comida reconfortante de la misma manera: sus sabores son suaves, a menudo son de color pálido y envuelve la lengua en suavidad aterciopelada. Para los franceses, la mejor comida reconfortante es Blanquette de Veau, un plato bien rico en crema, bien tímido. A diferencia de su primo más resistente, el ragú de ternera, la carne se cocina de tal manera que no se produce dorado.

Si bien la ternera es más caro que otros cortes de carne de res, la Blanquette se puede hacer con guisos como el hombro o el estómago de ternera. Si el costo es un problema, un mayor porcentaje de la salsa cremosa y un poco menos de carne es igual de delicioso. Agregar champiñones agrega una textura carnosa secundaria, y servir la blanqueta encima de un jazmín o arroz basmati al vapor y ayuda a un poco de ternera. Algunos cocineros prefieren usar crème fraiche. MientrasOtros guisos y raguts se pavonean con sabores fuertes como ajo, jengibre o una mezcla de hierbas frescas, este plato prefiere la virtud de la modestia. La más simple Blanquette de Veau podría perfumar su chaqueta cremosa con el aroma más sutil del tomillo

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Para los cocineros caseros que piensan que, si bien una verdadera Blanquette nunca llamaría la atención sobre sí misma con fuertes capas de sabor, todavía puede lucir un poco de individualidad; Hay formas de hacerlo especial sin perder su estado como comida reconfortante. Las cebollas fuertemente con sabor no servirían bien a la Blanquette, pero agregar una cebolla dulce de puerro o bebé puede dar la resonancia del plato. Un par de salpicaduras de vino blanco son otro potenciador de sabores que no robará la Blanquette del centro del escenario. El interés textural con un giro de sabor suave se puede lograr mezclando algunos tipos de hongos, como shake, ostras o champiñones.

hay una parejade trucos que ayudarán a un cocinero casero a crear una Blanquette de Veau verdaderamente francesa. Primero, es importante cocinar el plato durante un largo período de tiempo a fuego relativamente bajo. En segundo lugar, el uso de la carne de ternera y los huesos de guiso mejora una blanqueta de cocción larga con una textura tan aterciopelada que podría hacer que los comensales se lloren. Esto se debe a que cuando el colágeno se rompe, suaviza y espesa la salsa.

Es reconfortante saber que Blanquette de Veal se congela maravillosamente en las bolsas de congelador de auto-selección. La ternera conserva el mejor sabor y textura si se retira el mayor aire posible de la bolsa del congelador, ya sea exprimiéndolo o chupándolo con una pajita. Se puede recalentar en el microondas, aunque se prefiere un recalentamiento lenta y suavemente en la estufa.