Co to jest Blanquette de Veau?
Prawie wszyscy opisują wygodne jedzenie w ten sam sposób - jego smaki są łagodne, często blade i owija język aksamitną gładkość. Dla Francuzów najwyższym komfortowym jedzeniem jest Blanquette de Veau, dobrze wychowane, a nawet nieśmiałe, bogate w krem. W przeciwieństwie do jego mocniejszego kuzyna, cielęciny, mięso jest gotowane w taki sposób, że nie nastąpi brązowanie.
Podczas gdy cielęcina jest droższa niż inne cięcia wołowiny, Blanquette można wykonać za pomocą skaleń, takich jak ramię cielęcina lub żołądek. Jeśli jest problemem, większy odsetek kremowego sosu i nieco mniej mięsa jest równie pyszne. Dodanie grzybów dodaje wtórną mięsistą konsystencję, a serwowanie Blanquette na jakiejś gotowanej na parze, pachnącego jaśminu lub ryżu basmati pomaga odrobinę cielęciny. Niektórzy kucharze wolą używać crème fraiche. ChwilaInne gulasze i ragouts nadają swoje rzeczy mocnymi smakami, takimi jak czosnek, imbir lub mieszanka świeżych ziół, to danie woli cnotę skromności. Najprostszy Blanquette de Veau może perfumować swoją kremową kurtkę z najbardziej subtelnym aromatem tymianku.
Dla domowych kucharzy, którzy myślą, że chociaż prawdziwa Blanquette nigdy nie zwróciłaby na siebie uwagi z głośnymi warstwami smaku, nadal może mieć trochę indywidualności; Istnieją sposoby, aby uczynić go wyjątkowym bez utraty statusu jako wygodnego jedzenia. Silnie aromatyzowana cebula nie serwowałaby dobrze Blanquette, ale dodanie pora lub słodkiej cebuli może dać rezonans naczynia. Kilka plamy białego wina to kolejny wzmacniacz smakowy, który nie okradzi blanquette środkowej sceny. Teksturalne zainteresowanie łagodnym akcentem smakowym można osiągnąć, mieszając kilka rodzajów grzybów, takich jak grzyby shitake, ostrygowe lub guziki.
Jest parasztuczek, które pomogą domowi kucharza stworzyć prawdziwie francuski Blanquette de Veau. Po pierwsze, ważne jest, aby gotować naczynie przez długi czas w stosunkowo małym ogniu. Po drugie, użycie mięsa z brzucha cielęciny i kości gulaszu wzmacnia długotrwały blanquette o tak aksamitnej fakturze, że może doprowadzić gości do łez. Dzieje się tak, ponieważ kiedy kolagen się rozkłada, wygładza i gęstnieje sos.
Pocieszające jest wiedzieć, że Blanquette de Veal pięknie zamarza w samozwańczych workach do zamrażarki. Cielęcka zachowuje najlepszy smak i teksturę, jeśli jak najwięcej powietrza zostanie usunięta z torby zamrażarki, wyciskając ją lub wysysając słomką. Można go podgrzewać w kuchence mikrofalowej, chociaż preferowane jest powoli i delikatnie podgrzewane na kuchence.