Cos'è Blanquette de Veau?

Quasi tutti descrivono il cibo di conforto allo stesso modo: i suoi sapori sono morbidi, spesso è di colore pallido e avvolge la lingua nella morbidezza vellutata. Per i francesi, l'ultimo cibo di conforto è Blanquette de Veau, un piatto ben educato, persino timido e ricco di crema. A differenza del suo cugino più robusto, il ragù del vitello, la carne viene cotta in modo tale che non si verifichi doratura.

Mentre il vitello è più costoso di altri tagli di manzo, la Blanquette può essere fatta con tagli in umido come la spalla di vitello o lo stomaco. Se il costo è un problema, una percentuale maggiore di salsa cremosa e un po 'meno carne è altrettanto deliziosa. L'aggiunta di funghi aggiunge una consistenza carnosa secondaria e che serve il blanquette sopra un gelsomino al vapore e fragrante o il riso basmati aiuta un po 'di vitello a fare molto. Alcuni cuochi preferiscono usare la crème fraiche. MentreAltri stufati e ragouts hanno impedito le loro cose con sapori forti come aglio, zenzero o una miscela di erbe fresche, questo piatto preferisce la virtù della modestia. La più semplice Blanquette de Veau potrebbe profumare la sua giacca cremosa con l'aroma più sottile di timo.

Per i cuochi a casa che pensano che, mentre una vera Blanquette non attirerebbe mai l'attenzione su se stessa con forti strati di sapore, può ancora sfoggiare un po 'di individualità; Ci sono modi per renderlo speciale senza perdere il suo status di cibo di conforto. Le cipolle fortemente aromatizzate non servirebbero bene la Blanquette, ma l'aggiunta di cipolle dolci di porri o bambini può dare risonanza del piatto. Un paio di spruzzi di vino bianco sono un altro esaltatore di sapore che non deruberà il Blanquette del centro della scena. L'interesse strutturale con un tocco di sapore dolce può essere ottenuto mescolando alcuni tipi di funghi, come shitake, ostriche o funghi a bottone.

Ce ne sono un paiodi trucchi che aiuteranno a cuocere a casa a creare un Blanquette de Veau veramente francese. Innanzitutto, è importante cucinare il piatto per un lungo periodo di tempo a fuoco relativamente basso. In secondo luogo, l'uso di carne di pancia in vitello e stufato migliora una blanquette a lungo con una consistenza così vellutata che potrebbe portare i commensali alle lacrime. Questo perché quando il collagene si rompe, leviga e addensisce la salsa.

È confortante sapere che Blanquette de vitello si congela magnificamente in sacche di congelatore a séofono. Il vitello mantiene il sapore e la consistenza migliori se il maggior numero possibile di aria viene rimossa dalla borsa del congelatore spremendolo o succhiandolo con una cannuccia. Può essere riscaldato nel forno a microonde, sebbene si preferisce lentamente e delicatamente riscaldato sul piano cottura.