Vad är Blanquette de Veau?

Nästan alla beskriver komfortmat på samma sätt - dess smaker är mjuka, den är ofta blek i färg, och den lindar tungan i sammetig jämnhet. För fransmännen är den ultimata komfortmaten Blanquette de Veau, en väl uppförd, till och med blyg, krämrik maträtt. Till skillnad från sin hårdare kusin, kalvkött ragout, kokas köttet på ett sådant sätt att ingen brunning inträffar.

Medan kalvkött är dyrare än andra snitt av nötkött, kan blanquetten göras med stuvningsskärningar som kalvköttskuld eller mage. Om kostnaden är ett problem är en större andel av krämig sås och lite mindre kött lika läckert. Att lägga till svampar lägger till en sekundär köttig konsistens, och att servera blanquetten ovanpå några ångade, doftande jasminer eller basmatiris hjälper lite kalvkött att gå långt.

blanquette de veau börjar med stuvad kalvkött skapar en baby filt av mjukt med grädde och ägg, som en smör och mjöl är tillagd; Vissa kockar föredrar att använda crème fraiche. MedanAndra grytor och ragouts strövar sina saker med starka smaker som vitlök, ingefära eller en blandning av färska örter, denna maträtt föredrar dygden av blygsamhet. Den enklaste Blanquette de Veau kan parfym sin krämiga jacka med den subtilaste aromen av timjan.

för hemkockar som tror att även om en riktig blanquette aldrig skulle uppmärksamma sig själv med höga smaklager, kan det fortfarande sport lite individualitet; Det finns sätt att göra det speciellt utan att förlora sin status som en komfortmat. Starkt smaksatt lök skulle inte tjäna blanquetten väl, men att lägga till en purjolök eller en baby söt lök kan ge maträtten. Ett par stänk av vitt vin är en annan smakförstärkare som inte rånar blanquetten på centrum. Texturintresse med en mjuk smakvridning kan uppnås genom att blanda några typer av svampar, såsom shitake, ostron eller knappsvamp.

Det finns ett parav tricks som hjälper en hemmakock att skapa en verkligt fransk Blanquette de Veau. För det första är det viktigt att laga maträtten under en lång tid under en relativt låg värme. För det andra, att använda kalvköttkött och grytben förbättrar en långlagande blanquette med en konsistens så sammet att det kan få matgäster till tårar. Detta beror på att när kollagen bryts ned, jämnar det ut och förtjockar såsen.

Det är tröstande att veta att Blanquette de kalvkött fryser vackert i självtätande frysväskor. Kalvkött behåller den bästa smaken och strukturen om så mycket luft som möjligt tas bort från frysväskan antingen genom att pressa ut den eller genom att suga ut den med ett sugrör. Det kan värmas upp i mikrovågsugnen, även om det långsamt och försiktigt värms upp på spisen är att föredra.