Was ist Blanquette de Veau?
Fast jeder beschreibt Komfortnahrung auf die gleiche Weise - seine Aromen sind milder, es ist oft blass farblich und umhüllt die Zunge in samtiger Glätte. Für die Franzosen ist das ultimative Komfortnahrungsmittel Blanquette de Veau, ein gut erzogenes, sogar schüchternes, cremefarbenes Gericht. Im Gegensatz zu seinem robusteren Cousin Kalb Ragout wird das Fleisch so gekocht, dass kein Bräunung auftritt.
Während Kalbs Kalbs teurer ist als andere Rindfleischstücke, kann die Blanquette mit Stewing -Schnitten wie Kalbsschulter oder Magen hergestellt werden. Wenn die Kosten ein Problem sind, ist ein größerer Prozentsatz der cremigen Sauce und etwas weniger Fleisch genauso köstlich. Das Hinzufügen von Pilzen fügt eine sekundäre fleischige Textur hinzu, und das Servieren der Blanquette auf einem gedämpften, duftenden Jasmin- oder Basmati -Reis hilft ein wenig Kalbfleisch. Einige Köche bevorzugen es, Crème Fraiche zu verwenden. WährendAndere Eintöpfer und Ragouts stolzieren ihr Zeug mit starken Aromen wie Knoblauch, Ingwer oder einer Mischung aus frischen Kräutern, dieses Gericht bevorzugt die Tugend der Bescheidenheit. Das einfachste Blanquette de Veau könnte seine cremige Jacke mit dem subtilsten Aroma des Thymians parfümieren.
für Hausköche, die denken, dass eine wahre Blanquette niemals auf sich aufmerksam macht, kann sie mit lauten Geschmacksschichten auf sich selbst auf sich selbst aufmerksam machen, aber dennoch ein wenig Individualität haben kann. Es gibt Möglichkeiten, es zu etwas Besonderem zu machen, ohne seinen Status als Komfortnahrung zu verlieren. Stark aromatisierte Zwiebeln würden die Blanquette nicht gut servieren, aber das Hinzufügen einer Lauch- oder Baby -süßen Zwiebeln kann dem Gericht Resonanz verleihen. Ein paar Spritzer Weißwein ist ein weiterer Geschmacksverstärker, der die Blanquette der Mittelstufe nicht beraubt. Das strukturelle Interesse mit einem sanften Geschmack kann erreicht werden, indem einige Arten von Pilzen wie Scheiße, Auster oder Button -Pilze gemischt werden.
Es gibt ein Paarvon Tricks, die einem Heimkoch helfen, eine wirklich französische Blanquette de Veau zu schaffen. Erstens ist es wichtig, das Gericht über einen längeren Zeitraum über eine relativ geringe Hitze zu kochen. Zweitens verbessert die Verwendung von Kalbfleischfleisch und Eintopfknochen eine lang kochende Blanquette mit einer Textur, die so samtig ist, dass sie die Gäste zu Tränen bringen könnte. Dies liegt daran, dass das Kollagen die Sauce glättet und verdickt.
Es ist beruhigend zu wissen, dass Blanquette Deval in selbstversiegelnden Gefrierbeuteln wunderschön gefriert. Das Kalbfleisch behält den besten Geschmack und die beste Textur bei, wenn so viel Luft wie möglich aus dem Gefrierbeutel entfernt wird, indem er ihn herausdrückt oder mit einem Strohhalm aussaugt. Es kann in der Mikrowelle wieder erwärmt werden, obwohl es langsam und sanft auf dem Herd aufgewärmt wird.