Was sind frittierte Pommes?
frittierte Pommes sind geschnittene Kartoffeln, die in heißem Öl gekocht werden, obwohl sie möglicherweise zuerst in Wasser parbumiert werden. Eines der Hauptziele beim Herstellen von Pommes ist, dass jeder einzeln ein knackiges, leicht trockenes Äußeres mit einem feuchten, zarten und voll gekochten Innenraum hat. Wenn Sie korrekt durchgeführt werden, kann das Frittieren diese Ergebnisse sehr schnell erzielen, während Kochmethoden wie das Backen möglicherweise die Pommes austrocknen können. Viele Restaurants servieren regelmäßig frittierte Pommes und beschäftigen speziell gestaltete Geräte, um das Verbrennen der Kartoffeln während des Kochens zu vermeiden, was sehr schnell passieren kann. Einige frittierte Pommes sind vor dem Kochen in Teig, Mehl oder Gewürzen beschichtet, um entweder eine knirschere Textur oder einen anderen Geschmack zu liefern.
Eines der Hauptziele bei der Herstellung von Frites ist die Erreichung einer knusprigen Außenkruste auf den Kartoffeln, und es gibt zwei allgemein anerkannte Methodien. Das erste, was gut mit wachsartigen Kartoffeln passt, beinhaltet das Schneiden der POTAZehen und kocht sie in Wasser, bis sie von innen weich und teilweise gekocht haben. Dadurch können die Kartoffeln schnell mit hoher Temperatur frittiert werden, so
Eine zweite Methode besteht darin, die Kartoffeln vor dem Kochen in Wasser einzuweichen, um einen Teil ihrer Stärke zu entfernen, was dazu führen kann, dass sie brennen oder gummiartig werden. Kartoffeln, die eingeweicht werden, werden danach nicht normalerweise in Wasser gekocht und werden stattdessen in zwei Stufen und bei verschiedenen Temperaturen frittiert, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Diese Methode funktioniert gut auf Kartoffeln, die keine dicke, wachsartige Textur haben.
Die Temperatur des Öls zur Herstellung frittierter Pommes ist für die endgültige Schüssel sehr wichtig. Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Pommes schnell bräunen oder außen verbrennen, während das Innere größtenteils roh bleibt. Öl thAT Is zu cool wird in die Kartoffeln einwirken, anstatt mit der inneren Feuchtigkeit zu interagieren, was zu einer schweren und fettigen Braten führt, die einen bitteren Geschmack hat oder sehr unterkocht ist.
Wenn die Kartoffeln zum Kochen bereit sind, werden sie in das Öl gesenkt und einige Minuten lang frittieren. Bei parboilierten Kartoffeln kann dieser Prozess sehr schnell gehen und ständige Aufmerksamkeit erfordert. Wenn die Kartoffeln nur in Wasser getränkt wurden, erfolgt der erste Frieftemperatur bei niedriger Temperatur, damit das Innere dampft, bis er fertig ist. Es folgt eine zweite Periode in heißeren Öl, um die Kruste zu bilden. In beiden Fällen muss großer Sorgfalt aufgenommen werden, da die Farbe der frittierten Pommes im Öl täuschen kann und sie leicht brennen können, obwohl sie nur goldbrauner Farbe erscheinen.