Que sont les frites frites?
Les frites frites sont des pommes de terre coupées cuites dans de l'huile chaude, bien qu'elles puissent d'abord être parboulées dans l'eau. L'un des principaux objectifs lors de la fabrication de frites est que chacun ait individuellement un extérieur net et légèrement sec avec un intérieur humide, tendre et entièrement cuit. Lorsqu'il est effectué correctement, le falling peut obtenir ces résultats très rapidement, tandis que les méthodes de cuisson telles que la cuisson peuvent potentiellement sécher les frites. De nombreux restaurants servent régulièrement des frites frites et utilisent des équipements spécialement conçus pour éviter de brûler les pommes de terre pendant leur cuisson, ce qui peut se produire très rapidement. Certaines frites frites sont recouvertes de pâte, de farine ou d'épices avant qu'elles ne soient cuites, soit pour fournir une texture plus nette, soit une saveur différente.
L'un des principaux objectifs lors de la fabrication de frites frites est de réaliser une croûte extérieure nette sur les pommes de terre, et il existe deux méthodes généralement acceptées. Le premier, qui fonctionne bien avec les pommes de terre cireuses, implique de couper le Potaorteils et les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et partiellement cuit à l'intérieur. Cela permet aux pommes de terre d'être frit rapidement à une température élevée afin que l'extérieur soit croustillant sans avoir besoin d'attendre que l'intérieur cuit complètement à partir de la chaleur de l'huile seule.
Une deuxième méthode consiste à tremper les pommes de terre dans l'eau avant de cuire pour éliminer une partie de leur amidon, ce qui peut les faire brûler ou devenir gommeux. Les pommes de terre trempées ne sont généralement pas bouillies dans de l'eau par la suite et sont plutôt frites en deux étapes et à des températures différentes pour obtenir les résultats souhaités. Cette méthode fonctionne bien sur les pommes de terre qui n'ont pas de texture épaisse et cireuse.
La température de l'huile utilisée pour fabriquer des frites frites est très importante pour le plat final. Si l'huile est trop chaude, les frites brunissent rapidement ou brûlent à l'extérieur tandis que l'intérieur reste principalement cru. Huile that Is Too Cool Will Image dans les pommes de terre au lieu d'interagir avec l'humidité intérieure, créant une lourdeur lourde et graisseuse qui pourrait avoir un goût amer ou être très insuffisant.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes à être cuites, elles sont abaissées dans l'huile et sont autorisées à frire pendant quelques minutes. Pour les pommes de terre parbouillées, ce processus peut aller très rapidement et nécessite une attention constante. Si les pommes de terre n'étaient trempées que dans l'eau, la première frisage est effectuée à basse température pour permettre à l'intérieur de cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit terminé. Ceci est suivi d'une deuxième période d'huile plus chaude pour former la croûte. Dans les deux cas, un grand soin doit être pris, car la couleur des frites frites dans l'huile peut être trompeuse et ils peuvent facilement brûler malgré une apparence de couleur brun doré.