¿Qué son las papas fritas?
Las papas fritas fritas se cortan papas que se cocinan en aceite caliente, aunque primero podrían ser paramonados en agua. Uno de los objetivos principales al hacer papas fritas es que cada una tenga un exterior crujiente y ligeramente seco con un interior húmedo, tierno y completamente cocido. Cuando se realiza correctamente, el freír puede lograr estos resultados muy rápidamente, mientras que los métodos de cocción como hornear pueden secar las papas fritas. Muchos restaurantes sirven regularmente papas fritas y emplean equipos especialmente diseñados para ayudar a evitar quemar las papas mientras cocinan, lo que puede suceder muy rápidamente. Algunas papas fritas están recubiertas de masa, harina o especias antes de cocinarlas, ya sea para proporcionar una textura más nítida o un sabor diferente.
Uno de los objetivos principales al hacer papas fritas fritas es lograr una corteza externa crujiente en las papas, y hay dos métodos generalmente aceptados para hacerlo. El primero, que funciona bien con papas cerosas, implica cortar la POTAdedos de los pies y hirviéndolos en agua hasta que se hayan suavizado y se cocinen parcialmente en el interior. Esto permite que las papas se fríen rápidamente a una temperatura alta para que el exterior sea crujiente sin la necesidad de esperar a que el interior cocine completamente del calor del aceite solo.
Un segundo método implica remojar las papas en agua antes de cocinar para eliminar una porción de su almidón, lo que puede hacer que se quemen o se vuelvan gomosas. Las papas que están empapadas no suelen hervirse en agua después y, en cambio, se fríen en dos etapas y a diferentes temperaturas para lograr los resultados deseados. Este método funciona bien en papas que no tienen una textura espesa y cerosa.
La temperatura del aceite que se usa para hacer papas fritas es muy importante para el plato final. Si el aceite está demasiado caliente, las papas fritas se doran rápidamente o se quemarán en el exterior mientras el interior permanece en su mayoría crudo. PetróleoAT es demasiado genial, se remojará en las papas en lugar de interactuar con la humedad interna, creando una frita pesada y grasosa que podría tener un sabor amargo o estar muy poco cocido.
Cuando las papas están listas para cocinar, se bajan al aceite y se deja de freír durante unos minutos. Para las papas paramonadas, este proceso puede ir muy rápido y requiere atención constante. Si las papas solo se empaparon en agua, entonces el primer profundo se realiza a baja temperatura para permitir que el interior vapor hasta el vapor. Esto es seguido por un segundo período en aceite más caliente para formar la corteza. En cualquier caso, se debe tener mucho cuidado, porque el color de las papas fritas en el aceite puede ser engañosa y pueden quemar fácilmente a pesar de aparecer solo de color marrón dorado.