Hva er frityrpommes frites?

frityrstekte pommes frites er kuttede poteter som tilberedes i varm olje, selv om de først kan bli parboiled i vann. Et av hovedmålene når du lager pommes frites er at hver enkelt skal ha et skarpt, litt tørt ytre med et fuktig, ømt og fullt kokt interiør. Når de utføres riktig, kan dyp-stek oppnå disse resultatene veldig raskt, mens matlagingsmetoder som baking potensielt kan tørke ut pommes fritesen. Mange restauranter serverer regelmessig frites pommes frites og bruker spesialdesignet utstyr for å unngå å brenne potetene mens de lager mat, noe som kan skje veldig raskt. Noen frityrpommes frites er belagt i røren, mel eller krydder før de kokes, enten for å gi en skarpere tekstur eller en annen smak.

Et av hovedmålene når du lager frityrpommes frites er å oppnå en skarp ytre skorpe på potetene, og det er to generelt aksepterte metoder for å gjøre det. Den første, som fungerer bra med voksaktig poteter, innebærer å kutte potaTær og kokende dem i vann til de har myknet og delvis kokt på innsiden. Dette gjør at potetene blir frityrstekt raskt ved høy temperatur, slik at utsiden er sprø uten å måtte vente på at interiøret skal koke helt fra oljens varme alene.

En andre metode innebærer å bløtlegge potetene i vann før du koker for å fjerne en del av stivelsen, noe som kan føre til at de brenner eller blir gummy. Poteter som er gjennomvåt, kokes vanligvis ikke i vann etterpå og er i stedet frityrstekt i to trinn og ved forskjellige temperaturer for å oppnå de ønskede resultatene. Denne metoden fungerer bra på poteter som ikke har en tykk, voksaktig tekstur.

Temperaturen på oljen som brukes til å lage frityrmeser er veldig viktig for den endelige retten. Hvis oljen er for varm, vil pommes fritesen raskt brune eller brenne på utsiden mens innsiden forblir stort sett rå. Oljeat er for kult vil suge inn i potetene i stedet for å samhandle med den indre fuktigheten, og skape en tung og fett yngel som kan ha en bitter smak eller være veldig underkokt.

Når potetene er klare til å bli kokt, senkes de i oljen og får få stykke i noen minutter. For parboiled poteter kan denne prosessen gå veldig raskt og krever konstant oppmerksomhet. Hvis potetene bare ble gjennomvåt i vann, gjøres den første dyptgående med en lav temperatur for å la innsiden av å dampe til det er ferdig. Dette blir fulgt av en andre periode i varmere olje for å danne skorpen. I begge tilfeller må det tas stor forsiktighet, fordi fargen på de frityrstekte pommes frites i oljen kan være villedende og de lett kan brenne til tross for at de bare vises gyldenbrune i fargen.