Cosa sono patatine fritte?
Le patatine fritte sono patate tagliate cotte in olio caldo, anche se potrebbero prima essere parboilate in acqua. Uno degli obiettivi principali quando si fa patatine è che ognuno abbia individualmente un esterno croccante e leggermente secco con interni umidi, teneri e completamente cotti. Se eseguiti correttamente, la frittura in profondità può ottenere questi risultati molto rapidamente, mentre i metodi di cottura come la cottura possono potenzialmente asciugare le patatine. Molti ristoranti servono regolarmente patatine fritte e impiegano attrezzature appositamente progettate per evitare di bruciare le patate mentre cucinano, il che può accadere molto rapidamente. Alcune patatine fritte sono rivestite in pastella, farina o spezie prima di essere cotte, sia per fornire una consistenza più nitida o un sapore diverso.
Uno degli obiettivi principali quando si fa patatine fritte è quello di ottenere una crosta esterna croccante sulle patate e ci sono due metodi generalmente accettati per farlo. Il primo, che funziona bene con le patate cerose, prevede il taglio del potaDita e bolli in acqua fino a quando non si sono ammorbiditi e parzialmente cotti all'interno. Ciò consente alle patate di essere fritte rapidamente ad alta temperatura, quindi l'esterno è croccante senza la necessità di aspettare che l'interno cucinasse completamente dal calore dell'olio.
Un secondo metodo prevede di immergere le patate in acqua prima di cucinare per rimuovere una porzione del loro amido, che può farle bruciare o diventare gommose. Le patate che vengono immerse non vengono generalmente bollite in acqua e vengono invece fritte in due fasi e a temperature diverse per ottenere i risultati desiderati. Questo metodo funziona bene su patate che non hanno una consistenza spessa e cerosa.
La temperatura dell'olio utilizzato per realizzare patatine fritte è molto importante per il piatto finale. Se l'olio è troppo caldo, le patatine fritteranno rapidamente o bruceranno all'esterno mentre l'interno rimane per lo più crudo. Olio thAT è troppo bello si immergerà nelle patate invece di interagire con l'umidità interna, creando un pazzo pesante e grasso che potrebbe avere un sapore amaro o essere molto poco cotto.
Quando le patate sono pronte per essere cotte, vengono abbassate nell'olio e lasciate friggere per alcuni minuti. Per le patate parbolate, questo processo può andare molto rapidamente e richiede una costante attenzione. Se le patate sono state immerse solo in acqua, la prima fritta profonda viene eseguita a bassa temperatura per consentire all'interno di fare vapore fino al termine. Questo è seguito da un secondo periodo in olio più caldo per formare la crosta. In entrambi i casi, è necessario prestare grande cura, perché il colore delle patatine fritte nell'olio può essere ingannevole e possono facilmente bruciare nonostante appaiano solo di colore marrone dorato.