Wat zijn gefrituurde frietjes?
Gebakken frietjes zijn gesneden aardappelen die worden gekookt in hete olie, hoewel ze misschien voor het eerst in water worden gekookt. Een van de belangrijkste doelen bij het maken van friet is dat elk individueel een frisse, enigszins droge buitenkant heeft met een vochtig, zacht en volledig gekookt interieur. Wanneer het correct wordt uitgevoerd, kan diepe frituren deze resultaten zeer snel bereiken, terwijl kookmethoden zoals bakken de friet mogelijk kunnen uitdrogen. Veel restaurants serveren regelmatig gefrituurde friet en gebruiken speciaal ontworpen apparatuur om te voorkomen dat de aardappelen worden verbrand tijdens het koken, wat heel snel kan gebeuren. Sommige gefrituurde friet zijn bedekt met beslag, bloem of kruiden voordat ze worden gekookt, hetzij om een scherperige textuur of een andere smaak te bieden.
Een van de belangrijkste doelen bij het maken van gefrituurde friet is om een frisse buitenste korst op de aardappelen te bereiken, en er zijn twee algemeen geaccepteerde methoden hiervan. De eerste, die goed werkt met wasachtige aardappelen, omvat het snijden van de potatenen en koken ze in water totdat ze zacht zijn en gedeeltelijk gekookt aan de binnenkant. Hierdoor kunnen de aardappelen snel worden gefrituurd bij een hoge temperatuur, zodat de buitenkant knapperig is zonder dat het interieur moet wachten om volledig uit de hitte van de olie te koken.
Een tweede methode houdt in dat de aardappelen in water worden doorgemaakt voor het koken om een deel van hun zetmeel te verwijderen, waardoor ze kunnen branden of gomdig worden. Aardappelen die worden geweekt, worden meestal niet in water gekookt en worden in plaats daarvan in twee fasen gefrituurd en bij verschillende temperaturen om de gewenste resultaten te bereiken. Deze methode werkt goed op aardappelen die geen dikke, wasachtige textuur hebben.
De temperatuur van de olie die wordt gebruikt om gefrituurde friet te maken, is erg belangrijk voor het laatste gerecht. Als de olie te heet is, zullen de friet snel bruin worden of aan de buitenkant branden, terwijl de binnenkant meestal rauw blijft. Olie thAt is te cool zal genieten in de aardappelen in plaats van interactie met het binnenvocht, waardoor een zware en vettige fry ontstaat die een bittere smaak kan hebben of zeer niet gaar is.
Wanneer de aardappelen klaar zijn om te worden gekookt, worden ze in de olie neergelaten en mogen ze een paar minuten diepe frituren. Voor parboiled aardappelen kan dit proces heel snel gaan en vereist constante aandacht. Als de aardappelen alleen in water waren geweekt, wordt de eerste fritus gedaan op een lage temperatuur om de binnenkant te laten stomen totdat het klaar is. Dit wordt gevolgd door een tweede periode in hete olie om de korst te vormen. In beide gevallen moet grote zorg worden besteed, omdat de kleur van de gefrituurde friet in de olie bedrieglijk kan zijn en ze gemakkelijk kunnen branden ondanks het feit dat ze alleen goudbruin van kleur lijken.