Co to są smażone frytki?
Smażone smażone frytki to ziemniaki, które są gotowane w gorącym oleju, chociaż najpierw mogą być parboilowane w wodzie. Jednym z głównych celów podczas robienia frytek jest, aby każdy miał indywidualnie chrupiące, lekko suche zewnętrzne zewnętrzne zewnętrzne wnętrze z wilgotnym, delikatnym i w pełni ugotowanym wnętrzem. Po prawidłowym wykonywaniu głębokie smażenie może bardzo szybko osiągnąć te wyniki, podczas gdy metody gotowania, takie jak pieczenie, mogą potencjalnie wysuszyć frytki. Wiele restauracji regularnie obsługuje smażone frytki i wykorzystuje specjalnie zaprojektowane sprzęt, aby uniknąć spalania ziemniaków podczas gotowania, co może się zdarzyć bardzo szybko. Niektóre głęboko smażone frytki są pokryte ciasto, mąkę lub przyprawy przed ich ugotowaniem, aby zapewnić chrupiącą konsystencję lub inny smak.
Jednym z głównych celów podczas wytwarzania głęboko smażonych frytek jest osiągnięcie chrupiącej zewnętrznej skorupy na ziemniakach, i istnieją dwie ogólnie przyjęte metody tego. Pierwszy, który dobrze działa z woskowymi ziemniakami, polega na cięciu Potapalce i gotowanie w wodzie, aż zmiękną i częściowo ugotują od wewnątrz. Umożliwia to szybko smażone ziemniaki w wysokiej temperaturze, aby na zewnątrz było chrupiące bez konieczności czekania, aż wnętrze będzie pełne ugotowanie z ognia samego oleju.
Druga metoda obejmuje zanurzenie ziemniaków w wodzie przed gotowaniem w celu usunięcia porcji ich skrobi, co może spowodować, że spalą się lub stać się gumowate. Ziemniaki, które są namoczone, nie są zwykle gotowane w wodzie i zamiast tego są smażone głęboko w dwóch etapach i w różnych temperaturach, aby osiągnąć pożądane wyniki. Ta metoda działa dobrze na ziemniakach, które nie mają grubej, woskowej tekstury.
Temperatura oleju używana do wytwarzania smażonych frytek jest bardzo ważna dla końcowego naczynia. Jeśli olej jest zbyt gorący, frytki szybko zrumienią lub pali się na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostaje w większości surowe. Olej thAt jest zbyt chłodny, wcieka się w ziemniaki zamiast wchodzić w interakcje z wewnętrzną wilgocią, tworząc ciężki i tłusty smaż, który może mieć gorzki smak lub być bardzo niedogotowany.
Gdy ziemniaki są gotowe do ugotowania, są one opuszczane do oleju i pozwalają na głębokie smażone przez kilka minut. W przypadku ziemniaków parboilowych proces ten może przebiegać bardzo szybko i wymaga stałej uwagi. Jeśli ziemniaki były namoczone tylko w wodzie, to pierwsze głębokie smażone są w niskiej temperaturze, aby umożliwić wnętrze do parowania do momentu zakończenia. Następnie następuje drugi okres w gorętszym oleju, który tworzy skórkę. W obu przypadkach należy zachować wielką ostrożność, ponieważ kolor głęboko smażonych frytek w oleju może być zwodniczy i mogą one łatwo spalić, mimo że wydają się tylko złoty kolor.