揚げフライとは何ですか？

揚げフライドポテトは、最初は水に詰め込まれているかもしれませんが、熱い油で調理されたカットされたジャガイモです。フライドポテトを作るときの主な目標の1つは、それぞれが個別に個別に、湿った、柔らかく、完全に調理されたインテリアを備えた鮮明でわずかに乾燥した外観を持つことです。正しく実行すると、揚げ物はこれらの結果を非常に迅速に達成できますが、ベーキングなどの調理方法はフライドポテトを乾燥させる可能性があります。多くのレストランは定期的にフライドポテトの揚げ物を提供し、調理中にジャガイモの燃焼を避けるのに役立つ特別に設計された機器を採用しています。いくつかの揚げフライドポテトは、調理する前にバッター、小麦粉、またはスパイスでコーティングされています。鮮明なテクスチャーまたは異なる風味を提供します。ワックス状のジャガイモでうまく機能する最初のものは、ポタを切ることを伴いますつま先を柔らかくし、内側で部分的に調理するまで、つま先を水で沸騰させます。これにより、ジャガイモを高温で素早く揚げることができ、外側が油だけの熱から完全に調理するのを待つ必要なく、外側がサクサクします。

2番目の方法では、調理する前にジャガイモを水に浸すために澱粉の一部を取り除くことが含まれます。浸したジャガイモは通常、水中で煮沸されず、代わりに2つの段階と異なる温度で揚げて、望ましい結果を達成します。この方法は、厚くてワックス状のテクスチャーがないジャガイモでうまく機能します。

フライドポテトを作るために使用されるオイルの温度は、最終皿にとって非常に重要です。オイルが熱すぎると、フライドポテトはすぐに焦げたり、外側で燃えたりしますが、内側はほとんど生のままです。オイルthAT IS IS TO COOLは、内側の水分と相互作用するのではなく、ジャガイモに浸り、苦い味がするか、非常に不十分な重い脂っこい炒めを作り出します。

ジャガイモを調理する準備ができたら、それらは油に下げられ、数分間揚げることができます。パルボイルされたジャガイモの場合、このプロセスは非常に迅速に進むことができ、常に注意が必要です。ジャガイモが水だけに浸されている場合、最初の揚げ物は低温で行われ、内部が完了するまで蒸します。これに続いて、より熱い油で2番目の期間が続き、地殻を形成します。どちらの場合でも、オイルに揚げたフライの色は欺cept的になり、色が黄金色の茶色だけに見えても簡単に燃える可能性があるため、細心の注意を払わなければなりません。