O que são batatas fritas profundas?

batatas fritas fritas são batatas cortadas em óleo quente, embora possam primeiro ser parboneadas na água. Um dos principais objetivos ao fazer batatas fritas é que cada um deles tenha um exterior nítido e levemente seco, com um interior úmido, macio e totalmente cozido. Quando executado corretamente, o frite profundo pode atingir esses resultados muito rapidamente, enquanto os métodos de cozimento, como o cozimento, podem secar as batatas fritas. Muitos restaurantes servem regularmente batatas fritas e empregam equipamentos especialmente projetados para ajudar a evitar queimar as batatas enquanto cozinham, o que pode acontecer muito rapidamente. Algumas batatas fritas são revestidas em massa, farinha ou especiarias antes de serem cozidas, para fornecer uma textura mais nítida ou um sabor diferente. O primeiro, que funciona bem com batatas cerosas, envolve cortar a POTAOs dedos dos pés e fervendo -os na água até que eles se abraçam e parcialmente cozidos por dentro. Isso permite que as batatas fiquem fritas rapidamente a uma temperatura alta, para que o exterior fique crocante sem a necessidade de esperar o interior cozinhar completamente apenas do calor do óleo.

Um segundo método envolve a imersão das batatas na água antes de cozinhar para remover uma parte do amido, o que pode causar queimar ou se tornar gomoso. As batatas encharcadas geralmente não são fervidas em água depois e, em vez disso, são fritas em dois estágios e a diferentes temperaturas para alcançar os resultados desejados. Este método funciona bem em batatas que não têm uma textura grossa e cerosa.

A temperatura do óleo que está sendo usada para fazer batatas fritas é muito importante para o prato final. Se o óleo estiver muito quente, as batatas fritas vão dourar rapidamente ou queimar por fora, enquanto o interior permanece principalmente cru. Óleo thAT IS Is Cool muito, vai mergulhar nas batatas, em vez de interagir com a umidade interna, criando uma fritada pesada e gordurosa que pode ter um sabor amargo ou ser muito mal cozido.

Quando as batatas estiverem prontas para serem cozidas, elas são abaixadas no óleo e deixadas fritar por alguns minutos. Para batatas parboilizadas, esse processo pode ir muito rapidamente e requer atenção constante. Se as batatas estiverem embebidas apenas em água, o primeiro frito é feito a uma temperatura baixa para permitir que o interior cozinhe até o cozimento. Isto é seguido por um segundo período em óleo mais quente para formar a crosta. Em ambos os casos, muito cuidado deve ser tomado, porque a cor das batatas fritas no óleo pode ser enganosa e elas podem queimar facilmente, apesar de parecer apenas de cor dourada marrom dourada.