Vad är friterade pommes frites?

friterade pommes frites skärs potatis som tillagas i varm olja, även om de först kan vara parboiled i vatten. Ett av huvudmålen när man gör pommes frites är att var och en individuellt har en skarp, något torr yttre med en fuktig, öm och helt kokt interiör. När de utförs korrekt kan fritering uppnå dessa resultat mycket snabbt, medan matlagningsmetoder som bakning potentiellt kan torka ut pommes frites. Många restauranger serverar regelbundet friterade pommes frites och använder specialdesignad utrustning för att undvika att bränna potatisen medan de lagar mat, vilket kan hända mycket snabbt. Vissa friterade pommes frites är belagda i smet, mjöl eller kryddor innan de tillagas, antingen för att ge en skarpare struktur eller en annan smak.

Ett av huvudmålen när man gör friterade pommes frites är att uppnå en skarp yttre skorpa på potatisarna, och det finns två allmänt accepterade metoder för att göra det. Den första, som fungerar bra med vaxartade potatisar, innebär att du skär POTAtår och kokar dem i vatten tills de har mjuknat och delvis kokt på insidan. Detta gör att potatisen kan bli friterad snabbt vid en hög temperatur så att utsidan är krispig utan att behöva vänta på att interiören helt kokar från oljans värme ensam.

En andra metod innebär att blötläggningen av potatisen i vatten innan du lagar mat för att ta bort en del av deras stärkelse, vilket kan få dem att bränna eller bli gummi. Potatis som blötläggs kokas vanligtvis inte i vatten efteråt och är istället friterade i två steg och vid olika temperaturer för att uppnå önskade resultat. Denna metod fungerar bra på potatis som inte har en tjock, vaxartad struktur.

Temperaturen på oljan som används för att göra friterade pommes frites är mycket viktigt för den slutliga maträtten. Om oljan är för varm, kommer pommes frites snabbt att bruna eller bränna på utsidan medan insidan förblir mestadels rå. Oljapå är för svalt kommer att blötlägga i potatisarna istället för att interagera med den inre fukten, skapa en tung och fet yngel som kan ha en bitter smak eller vara mycket underkokt.

När potatisarna är redo att kokas sänks de i oljan och får steka i några minuter. För parboiled potatis kan denna process gå mycket snabbt och kräver ständig uppmärksamhet. Om potatisarna bara blötläggs i vatten, görs den första fritering vid en låg temperatur för att låta insidan ångas tills det är gjort. Detta följs av en andra period i varmare olja för att bilda skorpan. I båda fallen måste stor försiktighet vidtas, eftersom färgen på de friterade pommes frites i oljan kan vara vilseledande och de kan lätt bränna trots att de bara verkar gyllenbruna i färg.