O que é Blanquette de Veau?

Quase todo mundo descreve comida de conforto da mesma maneira - seus sabores são suaves, geralmente é de cor pálida e envolve a língua na suavidade aveludada. Para os franceses, a comida de conforto final é Blanquette de Veau, um prato bem-comportado, até tímido e rico em creme. Ao contrário de seu primo mais robusto, a vitela, a carne é cozida de tal maneira que não ocorra escurecimento.

Enquanto a vitela é mais cara do que outros cortes de carne, a blanquette pode ser feita com cortes de ensopado, como ombro de vitela ou estômago. Se o custo for um problema, uma porcentagem maior do molho cremoso e um pouco menos de carne é igualmente delicioso. A adição de cogumelos adiciona uma textura de carne secundária e serve a blanquette em cima de um jasmim ou arroz basmati cozido no vapor e perfumado ajuda um pouco a percorrer um longo caminho. Alguns cozinheiros preferem usar crème fraiche. EnquantoOutros ensopados e raguds colocam suas coisas com sabores fortes, como alho, gengibre ou uma mistura de ervas frescas, este prato prefere a virtude da modéstia. A Blanquette de Veau mais simples pode perfumar sua jaqueta cremosa com o mais sutil aroma de tomilho.

Para cozinheiros domésticos que pensam que, embora um verdadeiro blanquette nunca chamasse a atenção para si mesmo com camadas altas de sabor, ainda pode usar um pouco de individualidade; Existem maneiras de torná -lo especial sem perder seu status de comida caseira. As cebolas com sabor fortemente não serviriam bem a Blanquette, mas adicionar um alho -poró ou cebola doce pode dar a ressonância do prato. Alguns salpicos de vinho branco é outro intensificador de sabor que não roubará o blanquette do centro do palco. O interesse textural com uma torção de sabor suave pode ser alcançado misturando alguns tipos de cogumelos, como shitake, ostra ou cogumelos de botão.

Há um casalde truques que ajudarão um cozinheiro caseiro a criar um Blanquette de Veau verdadeiramente francês. Primeiro, é importante cozinhar o prato por um longo período de tempo em fogo relativamente baixo. Segundo, o uso de carne de barriga de vitela e ossos de ensopado aprimora um blanquette de longa duração com uma textura tão aveludada que pode levar os clientes às lágrimas. Isso ocorre porque, quando o colágeno se decompõe, suaviza e engrossa o molho.

É reconfortante saber que Blanquette de Veal congela lindamente em sacos de congeladores auto-vedados. A vitela mantém o melhor sabor e textura, se o máximo possível de ar for removido da bolsa do freezer, espremê -lo ou sugando -o com uma palha. Pode ser reaquecido no microondas, embora seja preferido lenta e suavemente no topo do fogão.