Blanquette de Veauとは何ですか？

ほぼ全員が同じように快適な食べ物を説明しています。そのフレーバーはまろやかで、しばしば色が青白く、舌をビロードのような滑らかさで包みます。フランス人にとって、究極の快適な食べ物は、行儀の良い、恥ずかしがり屋でさえ、クリームが豊富な料理であるブランケット・ド・ヴェーです。その頑丈ないとこである牛のラグーとは異なり、肉は茶色が発生しないように調理されます。

子牛肉は他の牛肉のカットよりも高価ですが、ブランケットは、仔牛の肩や胃などのシチューカットで作ることができます。コストが問題である場合、クリーミーソースの割合が高く、肉が少し少ないこともおいしいです。マッシュルームを追加すると二次肉のテクスチャーが追加され、蒸した香りのあるジャスミンまたはバスマティライスの上にブランケットを提供することは、少しの子牛肉を長い道のりにするのに役立ちます。一部の料理人は、クレーム・フレッシュを使用することを好みます。その間他のシチューやぼろきれは、ニンニク、生inger、新鮮なハーブの混合物などの強いフレーバーで物を張って、この料理は謙虚さの美徳を好みます。最もシンプルなブランケットデヴォーは、タイムの微妙な香りを備えたクリーミーなジャケットを香水するかもしれません。

真のブランケットは、騒々しい風味の層でそれ自体に注意を引くことは決してないと思う家庭料理人にとっては、それはまだ少し個性を産むことができます。快適な食べ物としての地位を失うことなく、それを特別にする方法があります。強い風味のある玉ねぎはブランケットによく提供されませんが、ネギや赤ちゃんの甘い玉ねぎを追加すると、皿の共鳴が得られます。白ワインのいくつかのスプラッシュは、センターステージのブランケットを奪わないもう1つのフレーバーエンハンサーです。まろやかなフレーバーのひねりを加えたテクスチャーの関心は、たわごと、オイスター、ボタンマッシュルームなど、いくつかの種類のキノコを混ぜることで達成できます。

カップルがあります家庭料理人が真にフランスのブランケット・ド・ヴェーを作るのを助けるトリックの。まず、比較的弱火で長期間皿を調理することが重要です。第二に、仔牛の腹肉とシチューの骨を使用すると、テクスチャーが非常にビロードのように涙を流す可能性のある長い調整ブランケットを強化します。これは、コラーゲンが故障すると、ソースが滑らかになり、厚くなるためです。

ブランケットデブールがセルフシールフリーザーバッグで美しく凍結することを知っているのは心地よいです。子牛肉は、絞り出すか、ストローで吸い出すことによって、フリーザーバッグからできるだけ多くの空気が除去された場合、最高の風味とテクスチャーを保持します。マイクロ波で再加熱することができますが、ストーブの上でゆっくりと優しく再加熱することが望ましいです。