Wat is Blanquette de Veau?
Bijna iedereen beschrijft comfortvoedsel op dezelfde manier - de smaken zijn zacht, het is vaak bleek van kleur, en het wikkelt de tong in fluweelachtige gladheid. Voor de Fransen is het ultieme comfortvoedsel Blanquette de Veau, een goed opgevoede, zelfs verlegen, roomrijk gerecht. In tegenstelling tot zijn steviger neef, kalfs ragout, wordt het vlees zo gekookt dat er geen bruin worden.
Hoewel kalfsvlees duurder is dan andere sneden van rundvlees, kan de blanquette worden gemaakt met stoofvakken zoals kalfsschouder of buik. Als kosten een probleem zijn, is een groter percentage van de romige saus en een beetje minder vlees net zo lekker. Het toevoegen van champignons voegt een secundaire vlezige textuur toe en serveert de blanquette bovenop wat gestoomde, geurige jasmijn- of basmati -rijst helpt een beetje kalfsvlees een lange weg.
blanquette de Veau begint met gestoofde kookplaat en creëert een babydeken van een tedere smaak met crème en eiermolken Sommige koks gebruiken liever crème fraiche. TerwijlAndere stoofschotels en ragouts stutten hun spullen met sterke smaken zoals knoflook, gember of een mengsel van verse kruiden, dit gerecht geeft de voorkeur aan de deugd van bescheidenheid. De eenvoudigste Blanquette de Veau kan zijn romige jas parfumeren met het subtielste aroma van tijm.
Voor thuiskoks die denken dat, hoewel een echte blanquette nooit de aandacht op zichzelf zou vestigen met luide lagen smaak, het nog steeds een beetje individualiteit kan hebben; Er zijn manieren om het speciaal te maken zonder de status als comfortvoedsel te verliezen. Sterk gearomatiseerde uien zouden de Blanquette niet goed serveren, maar het toevoegen van een prei of baby -zoete uien kan het gerecht resonantie geven. Een paar spatten witte wijn is een andere smaakversterker die de blanquette van het middelpunt niet zal beroven. Textural -interesse met een zachte smaakwending kan worden bereikt door een paar soorten champignons te mengen, zoals shitake, oester of knooppaddenstoelen.
er zijn een paarvan trucs die een thuiskok helpen een echt Franse Blanquette de Veau te creëren. Ten eerste is het belangrijk om het gerecht gedurende een lange periode van een relatief laag vuur te koken. Ten tweede, het gebruik van kalfsvlees buikvlees en stoofpotjes, verbetert een langkijkende blanquette met een textuur zo fluweelachtig dat het diners in tranen kan brengen. Dit komt omdat wanneer het collageen afbreekt, het de saus gladstrijkt en dikker wordt.
Het is geruststellend om te weten dat Blanquette de kalfsvlees prachtig bevriest in zelfafheemse vrieszakken. Het kalfsvlees behoudt de beste smaak en textuur als zoveel mogelijk lucht uit de vriezerzak wordt verwijderd door het uit te knijpen of door het met een rietje uit te zuigen. Het kan worden opnieuw verwarmd in de magnetron, hoewel langzaam en voorzichtig op de fornuis de voorkeur heeft verwarmd.