Co je Blanquette de Veau?

Téměř každý popisuje komfortní jídlo stejným způsobem - jeho příchutě jsou jemné, často je bledé barvy a zabalí jazyk sametovou hladkostí. Pro francouzštinu je konečným komfortním jídlem Blanquette de Veau, dobře vychované, dokonce plaché, krémové jídlo. Na rozdíl od svého robustního bratrance, telecího ragut, maso se vaří takovým způsobem, aby nedošlo k žádnému zhnědnutí.

Zatímco telecí je dražší než jiné řezy hovězího masa, Blanquette může být proveden s dušenými řezy, jako je telecí rameno nebo žaludek. Pokud jsou náklady problém, větší procento smetanové omáčky a trochu méně masa je stejně chutné. Přidávání hub přidává sekundární masitá texturu a podávání blanquette na vrcholu nějaké dušené, voňavé jasmín nebo basmati rýže pomáhá trochu z odsávání, k němuž je přidán dlouhou cestu. Někteří kuchaři dávají přednost použití crème fraiche. ZatímcoJiné dušené maso a ragoty rozšiřují své věci silnými příchutěmi, jako je česnek, zázvor nebo směs čerstvých bylin, toto jídlo preferuje ctnost skromnosti. Nejjednodušší Blanquette de Veau může parfém smetanou bundu s nejmenší vůní tymiánu.

Pro domácí kuchaře, kteří si myslí, že zatímco skutečná Blanquette by na sebe nikdy upozornila hlasitá vrstvy chuti, může stále sportovat trochu individuality; Existují způsoby, jak to udělat zvláštní, aniž by ztratil svůj status jako komfortní jídlo. Silně ochucená cibule by nesloužila Blanquette dobře, ale přidání pórku nebo dítě sladké cibule může poskytnout rezonanci jídla. Několik postříkání bílého vína je dalším enhancerem příchutí, který nebude okrást Blanquette of Center Stage. Texturní zájem s jemnou chutí zvrat lze dosáhnout smícháním několika typů hub, jako je shitake, ústřice nebo tlačítkové houby.

Existuje pártriků, které pomohou domácímu kuchaři vytvořit skutečně francouzskou Blanquette de Veau. Nejprve je důležité vařit jídlo po dlouhou dobu po relativně nízkém ohni. Za druhé, použití telecího břicha a dusů dušené kosti zvyšuje dlouhodobou blanquette s texturou tak sametovou, že by to mohlo slzy přivést k slzám. Je to proto, že když se kolagen rozpadne, vyhladí a zhoustne omáčkou.

Je uklidňující vědět, že Blanquette de Veal krásně zamrzne v samostatných mrazničských sáčcích. Veal si zachovává nejlepší chuť a texturu, pokud je z mrazničového sáčku odstraněno co nejvíce vzduchu buď vymačkáním, nebo ho vysáváním slámou. Může být znovu zahřátí v mikrovlnné troubě, i když je preferováno pomalu a jemně znovu zahřáté na vrcholu kamna.