Qu'est-ce que Blanquette de Veau?
Presque tout le monde décrit les aliments réconfortants de la même manière - ses saveurs sont moelleuses, elle est souvent de couleur pâle et elle enveloppe la langue en douceur veloutée. Pour les Français, la nourriture réconfortante ultime est Blanquette de Veau, un plat bien élevé, voire timide et riche en crème. Contrairement à son cousin plus robuste, son ragoute de veau, la viande est cuite de telle manière qu'aucun brunissement ne se produit.
Bien que le veau soit plus cher que les autres coupes de bœuf, la blanquette peut être faite avec des coupes de ragoût telles que l'épaule de veau ou l'estomac. Si le coût est un problème, un pourcentage plus élevé de la sauce crémeuse et un peu moins de viande est tout aussi délicieux. L'ajout de champignons ajoute une texture charnue secondaire, et servir la blanquette sur un riz de jasmin ou de basmati à la vapeur et parfumé aide un peu de veau. Certains cuisiniers préfèrent utiliser la crème fraiche. Alors queD'autres ragoûts et ragins se pavanent avec des saveurs fortes telles que l'ail, le gingembre ou un mélange d'herbes fraîches, ce plat préfère la vertu de la modestie. La Blanquette de Veau la plus simple pourrait parfumer sa veste crémeuse avec l'arôme le plus subtile du thym.
Pour les cuisiniers à domicile qui pensent que, bien qu'une vraie Blanquette n'attire jamais l'attention sur elle-même avec de fortes couches de saveur, elle peut encore arborer un peu d'individualité; Il existe des moyens de le rendre spécial sans perdre son statut de nourriture réconfortante. Les oignons fortement aromatisés ne serviraient pas bien la Blanquette, mais l'ajout d'un poireau ou des oignons sucrés peut donner la résonance du plat. Quelques éclaboussures de vin blanc est un autre exhausteur de saveur qui ne volera pas la Blanquette de la scène centrale. L'intérêt de texture avec une torsion de saveur moelleux peut être obtenu en mélangeant quelques types de champignons, tels que Shitake, Oyster ou Button Champlerooms.
il y en a un coupleDes astuces qui aideront un cuisinier à domicile à créer une Blanquette de Veau vraiment française. Tout d'abord, il est important de cuire le plat pendant une longue période à une chaleur relativement faible. Deuxièmement, l'utilisation de viande de veau et de ragoût de viande de veau améliore une blanquette de longue durée de cuisson avec une texture si veloutée qu'elle pourrait faire pleurer les convives. En effet, lorsque le collagène se décompose, il lisse et épaississe la sauce.
Il est réconfortant de savoir que Blanquette de Veal se fige magnifiquement dans les sacs de congélation auto-scellant. Le veau conserve la meilleure saveur et la meilleure texture si autant d'air possible est retiré du sac de congélateur soit en le comptant ou en le suçant avec une paille. Il peut être réchauffé au micro-ondes, bien que réchauffé lentement et doucement sur la cuisinière est préféré.