Hvordan vælger jeg de bedste nyrebønner?

Nyrebønner er hjertelige, proteinrige bælgplanter, der kan købes som enten dåse eller tørret mad. Selvom konserverede nyrebønner er mere praktiske at bruge, mener mange kokke, at tørrede nyrebønner er en mere smagfuld og økonomisk tilføjelse til chili, salater og supper. Når du vælger tørrede bønner, skal du kigge efter dem, der er ensartede i størrelse, form og farve. Undgå at købe bønner, der ser ud til at være beskadiget eller se ud som om de måske var blevet udsat for fugt. Hvis tilberedningstid er et problem, og du foretrækker at købe konserverede bønner, kan du prøve at finde et organisk produkt med en etiket, der tydeligt indikerer, at dåsen ikke er foret med en epoxy kaldet Bisphenol.

gårde i lande over hele verden vokse nyrebønner til det kommercielle marked. Medmindre oprindelseslandet og produktionsdatoen er tydeligt angivet på pakken, har du ingen måde at vide, hvor dine bønner kommer fra, eller hvor gamle de er. Disse to variabler kan påvirke den måde, duUrbønner vil smage, efter at de er forberedt. Af grunde til smag og sikkerhed skal du tage et par enkle madlavningsforholdsregler.

konserverede nyrebønner er typisk høje i salt. Når du tjekker etiketten for udløbsdatoen, skal du også kontrollere den for saltindholdet. Prøv at vælge bønner, der har den laveste mængde tilsætningsstoffer. For at slippe af med saltet skal du skylle dine dåse bønner i koldt vand, før du bruger dem. Dette er især vigtigt, hvis du er på en begrænset diæt.

For at eliminere overfladesnavs og småsten skal du vaske tørrede nyrebønner omhyggeligt. Kasser enhver, der ser rynket eller deformeret ud, blød derefter de gode bønner i mindst fem timer eller natten over. Brug om muligt blødt vand i stedet for hårdt vand. Hårdt vand, enten fra hanen eller en flaske, kan gøre bønnerne hårde og mindre smagfulde.

Efter at dine bønner er blevet gennemvædet, skal du skylle og dræne dem i et dørslag. Før madlavning,Kog bønnerne i frisk vand i mindst 10 minutter. Igen er blødt vand bedst. Sørg for, at bønnerne er helt kogte, før du serverer dem, især hvis du bruger en langsom komfur.

Røde nyrebønner indeholder mindre phytohaemagglutnin eller nyrebønne lektin end hvide nyrebønner. Bean -lektiner er giftige, medmindre deaktiveres under tilberedningsprocessen. Hvis du ikke bruger konserverede bønner, skal du sørge for, at dine tørrede bønner er blevet tilberedt korrekt. Underkokte bønner kan være mere giftige end rå bønner, og det er derfor, det er så vigtigt at vaske, suge og koge dem grundigt.