Hur väljer jag de bästa njurbönorna?

njurbönor är hjärtliga, proteinrika baljväxter som kan köpas som antingen konserverad eller torkad mat. Även om konserverade njurbönor är mer praktiska att använda, tror många kockar att torkade njurbönor är ett mer smakfullt och ekonomiskt tillskott till chili, sallader och soppor. När du väljer torkade bönor, leta efter de som är enhetliga i storlek, form och färg. Undvik att köpa bönor som verkar vara skadade eller se ut som om de kan ha utsatts för fukt. Om tillagningstid är ett problem, och du föredrar att köpa konserverade bönor, försök att hitta en organisk produkt med en etikett som tydligt indikerar att burk inte har fodrats med en epoxi som kallas bisfenol.

gårdar i länder över hela världen odlar njurbönor för den kommersiella marknaden. Såvida inte ursprungslandet och produktionsdatumet tydligt anges på paketet, har du inget sätt att veta var dina bönor kommer ifrån eller hur gamla de är. Dessa två variabler kan påverka hur duur bönor kommer att smaka efter att de har varit beredda. På grund av smak och säkerhet bör du vidta några enkla matlagningsåtgärder.

konserverade njurbönor är vanligtvis höga i salt. När du kontrollerar etiketten för utgångsdatumet, kontrollera det också för saltinnehållet. Försök att välja bönor som har den lägsta mängden tillsatser. Skölj dina konserverade bönor i kallt vatten innan du använder dem för att bli av med saltet. Detta är särskilt viktigt om du är på en begränsad diet.

För att eliminera yt smuts och stenar, tvättade torkade njurbönor noggrant. Kassera alla som ser skrynkliga eller deformerade ut och blöt sedan de goda bönorna i minst fem timmar eller över natten. Använd om möjligt mjukt vatten istället för hårt vatten. Hårt vatten, antingen från kranen eller en flaska, kan göra bönorna tuffa och mindre smakfulla.

När dina bönor har blötläggts, skölj och töm dem i en durkslag. Före matlagning,Koka bönorna i färskt vatten i minst 10 minuter. Återigen är mjukt vatten bäst. Se till att bönorna är helt kokta innan du serverar dem, särskilt om du använder en långsam spis.

röda njurbönor innehåller mindre fytoheemagglutnin eller njurbönlektin än vita njurbönor. Bönelektiner är giftiga om inte inaktiverade under tillagningsprocessen. Om du inte använder konserverade bönor, se till att dina torkade bönor har förberetts ordentligt. Underkokta bönor kan vara mer giftiga än råa bönor, varför det är så viktigt att tvätta, blötlägga och laga dem noggrant.