Vilka är de bästa tips för glasskylning?
Vissa glasskylningstekniker kan användas för att bevara efterrättens smak, struktur och livslängd så länge som möjligt. Faktorer som rätt lagringstemperatur och förpackning kan göra en stor skillnad. Andra aspekter, såsom hanteringen av glassen, kan också påverka produktens kvalitet. Problem med glasskylning som möter kommersiellt producerade produkter delas mestadels av hemlagade versioner, även om den hemlagade sorten lider mer av potentiell förstörelse om den inte hålls ordentligt. Att uppmärksamma vilken typ av glasskylning som används innan du köper den kan också hjälpa till att garantera de bästa resultaten efter en tid i frysen.
En av de viktigaste aspekterna av glasskylning är temperaturen på frysen där den lagras. Den perfekta temperaturen för glasskylning är 0 ° Fahrenheit (cirka -17 ° Celsius). En frys som är över 10 ° C (cirka -12 ° C)LL tillåter bildning av iskristaller inuti glassen, vilket gör att både strukturen och smaken försämras. Om man har förmågan att lagra glass vid en temperatur av -13 ° F (-25 ° C) eller lägre, kommer den att bevaras i ett stabilt tillstånd och kan hållas under mycket lång tid utan skador på kvaliteten.
Ett annat element av god glasskylning är att vara medveten om att den porösa naturen av glass kan dra små mängder fukt ur luften. Detta betyder att mat inuti frysen som avger fukt kan hamna i att smaka smaken på glassen. Detta kan undvikas genom att hålla alla livsmedel förseglade och täckta, inklusive glassen. Att hålla glassen på en plats separat från andra livsmedel kan också hjälpa.
Bildningen av iskristaller är en av de viktigaste sakerna att undvika under glasskylning. Detta kan inträffa när glass är delvisavfrostas, till exempel när den serveras, och placeras sedan tillbaka i en frys. Det kan också hända när glass lagras på dörren till en frys, där den regelbundet utsätts för varma temperaturer varje gång dörren öppnas.
För att undvika att iskristaller som bryter ner smaken och strukturen på glass är det viktigt att servera den snabbt och få tillbaka den i frysen så snart som möjligt. Glass bör också förvaras på baksidan av frysen, bort från dörren. Under långa perioder med glasskylning kan det hjälpa till att täcka den exponerade ytan på den förpackade glassen med plastfolie så att ytan inte utsätts för luft. Glass är nästan alltid bäst när den konsumeras inom 30 dagar efter köpet, eller inom en vecka om hemlagad.