Quali sono i migliori consigli per la refrigerazione del gelato?
Alcune tecniche di refrigerazione del gelato possono essere utilizzate per aiutare a preservare il sapore, la consistenza e la longevità del dessert il più a lungo possibile. Fattori come la corretta temperatura di conservazione e l'imballaggio possono fare una grande differenza. Altri aspetti, come la gestione del gelato, possono anche influire sulla qualità del prodotto. I problemi di refrigerazione del gelato che affrontano i prodotti prodotti commercialmente sono per lo più condivisi dalle versioni fatte in casa, sebbene la varietà fatta in casa abbia maggiormente il potenziale deterioramento se non mantenuto correttamente. Prestare attenzione al tipo di refrigerazione del gelato che viene utilizzato prima dell'acquisto può anche aiutare a garantire i migliori risultati dopo un po 'di tempo nel congelatore.
Uno degli aspetti più importanti della refrigerazione del gelato è la temperatura del congelatore in cui è conservato. La temperatura perfetta per la refrigerazione del gelato è 0 ° Fahrenheit (circa -17 ° Celsius). Un congelatore che è superiore a 10 ° F (circa -12 ° C) WiLL consente la formazione di cristalli di ghiaccio all'interno del gelato, causando il degrado sia della consistenza che del sapore. Se si ha la possibilità di conservare il gelato a una temperatura di -13 ° F (-25 ° C) o inferiore, verrà preservato in uno stato stabile e può essere mantenuto per molto tempo senza alcun danno alla qualità.
Un altro elemento di buona refrigerazione del gelato è quello di essere consapevole che la natura porosa del gelato potrebbe disegnare piccole quantità di umidità dall'aria. Ciò significa che il cibo all'interno del congelatore che sta emettendo umidità potrebbe finire per contaminare il sapore del gelato. Ciò può essere evitato mantenendo tutti gli alimenti sigillati e coperti, incluso il gelato. Anche mantenere il gelato in una posizione separata dagli altri alimenti può aiutare.
La formazione di cristalli di ghiaccio è una delle cose più importanti da evitare durante la refrigerazione del gelato. Ciò può verificarsi quando il gelato è parzialmentescongelato, come quando viene servito, e poi rimesso in un congelatore. Può anche accadere quando il gelato viene conservato sulla porta di un congelatore, dove viene regolarmente esposto a temperature calde ogni volta che viene aperta la porta.
Per evitare di avere cristalli di ghiaccio che abbattono il sapore e la consistenza del gelato, è importante servirlo rapidamente e riportarlo nel congelatore il prima possibile. Anche il gelato dovrebbe essere conservato nella parte posteriore del congelatore, lontano dalla porta. Per lunghi periodi di refrigerazione del gelato, può aiutare a coprire la superficie esposta del gelato confezionato con involucro di plastica in modo che la superficie non sia esposta all'aria. Il gelato è quasi sempre migliore se consumato entro 30 giorni dall'acquisto o entro una settimana se fatto in casa.