Hvordan velger jeg de beste nyrebønnene?

Nyrebønner er hjertelige, proteinrike belgfrukter som kan kjøpes som enten hermetisert eller tørket mat. Selv om hermetiske nyrebønner er mer praktisk å bruke, mener mange kokker at tørkede nyrebønner er et mer smakfullt og økonomisk tilskudd til chilier, salater og supper. Når du velger tørkede bønner, må du se etter de som er ensartede i størrelse, form og farge. Unngå å kjøpe bønner som ser ut til å være skadet eller se ut som om de kan ha blitt utsatt for fuktighet. Hvis koketiden er et problem, og du foretrekker å kjøpe hermetiske bønner, kan du prøve å finne et organisk produkt med en etikett som tydelig indikerer at boksen ikke har blitt foret med en epoksy kalt bisfenol.

gårder i land over hele verden dyrker nyrebønner til det kommersielle markedet. Med mindre opprinnelseslandet og datoen for produksjonen er tydelig angitt på pakken, har du ingen måte å vite hvor bønnene dine kommer fra eller hvor gamle de er. Disse to variablene kan påvirke måten duBønner vil smake etter at de er forberedt. Av årsaker til smak og sikkerhet, bør du ta noen få enkle forholdsregler for matlaging.

Hermetiske nyrebønner er vanligvis høye salt. Når du sjekker etiketten for utløpsdatoen, må du også sjekke det for saltinnholdet. Forsøk å velge bønner som har den laveste mengden tilsetningsstoffer. For å bli kvitt saltet, skyll hermetiske bønner i kaldt vann før du bruker dem. Dette er spesielt viktig hvis du er på et begrenset kosthold.

For å eliminere overflateskitt og småstein, vaske tørkede nyrebønner forsiktig. Kast alle som ser rynket eller deformert, og deretter suge de gode bønnene i minst fem timer eller over natten. Bruk om mulig mykt vann i stedet for hardt vann. Hardt vann, enten fra springen eller en flaske, kan gjøre bønnene tøffe og mindre smakfulle.

Etter at bønnene dine er blitt gjennomvåt, skyll og tapp dem i et dørslag. Før matlaging,Kok bønnene i ferskvann i minst 10 minutter. Igjen er mykt vann best. Forsikre deg om at bønnene er helt tilberedt før du serverer dem, spesielt hvis du bruker en langsom komfyr.

Røde nyrebønner inneholder mindre fytohaemagglutnin eller nyrebønne lektin enn hvite nyrebønner. Bean -lektiner er giftige med mindre deaktiveres under kokeprosessen. Hvis du ikke bruker hermetiske bønner, må du sørge for at de tørkede bønnene dine har blitt tilberedt ordentlig. Underkokte bønner kan være mer giftige enn rå bønner, og det er derfor det er så viktig å vaske, suge og koke dem grundig.