¿Cómo elijo el mejor wok grande?
Un gran wok hecho de materiales resistentes puede marcar la diferencia entre salteados crujientes y sabrosos y platos de fideos, y alimentos flojos o poco cocidos. Los buenos woks ocupan mucho espacio en la cocina, pero le permiten mantener la comida en movimiento. Puede elegir entre una variedad de estilos regionales, incluidos el norte de China, el sur de los chinos, los woks occidentalizados y más dependiendo de la configuración de su cocina y cómo cocine. Los woks se pueden hacer de acero al carbono, aluminio y hierro fundido, así como muchos otros materiales. Las mejores opciones transfieren bien el calor, no se adhirirán a los alimentos y mejoren con la edad.
Los platos chinos, tailandeses y otros platos asiáticos se basan en la forma redonda y la superficie suave de un wok bien sazonado. Si bien este dispositivo de cocción varía según la región, siempre tiene una o dos manijas y generalmente tiene un fondo en forma de tazón que no se sienta fácilmente en una superficie plana. Si bien puede cocinar platos como salteados en una sartén de fondo plano en lugar de un gran wok, obtendrá un mejor TEXture utilizando el utensilio auténtico. Los woks permiten freír muy rápido a fuego alto, lo que se quita las carnes y las verduras sin cocinarlas demasiado.
En general, un wok grande funciona mejor que uno pequeño, ya que una superficie de cocción abarrotada puede atrapar el vapor de agua y reducir el calor general. Elija el wok más grande que su cocina pueda acomodar fácilmente para permitir un fácil movimiento de comida dentro del tazón. Los woks comerciales, como los utilizados por los restaurantes, pueden tener hasta varios pies (aproximadamente un metro) de ancho, pero la mayoría de los cocineros caseros pueden sobrevivir con un wok de 14 a 20 pulgadas (aproximadamente 35 a 50 cm).
Hay una variedad de woks de los que puede elegir, y generalmente depende de su preferencia personal. Los woks chinos del norte suelen tener un tazón relativamente profundo y un mango largo para sacudir la comida, mientras que los modelos chinos del sur son menos profundos y tienen dos asas de metal, que son más adecuadas para transportaring y colgando el wok. Los woks indios, llamados karahi , tienen un fondo ligeramente fletado y se pueden usar para guisos y sopas, así como freír. Las características de mezcla de woks occidentalizadas de una sartén con el wok grande tradicional, a menudo incluyendo fondos bastante planos para que sean compatibles con quemadores de estufas eléctricas. Para usar un wok de fondo redondo en un quemador eléctrico, compre un anillo de wok que admite el utensilio.
Elegir el material adecuado para su wok es otra decisión que puede influir en su compra. Los woks tradicionales chinos usan acero al carbono, que desarrolla una pátina de aceite resbaladizo con el tiempo, pero no es compatible con los alimentos ácidos. Estos woks requieren una fuente de calor fuerte y pueden oxidarse si no se cuidan adecuadamente, pero producen los resultados más auténticos. Los woks de aluminio, comunes en las cocinas occidentales, son más ligeras, pero mantienen mal el calor y a menudo incluyen un recubrimiento antiadherente para un cuidado fácil. Los tipos de hierro fundido pueden ser muy pesados, pero mantienen bien el calor y producen resultados similares al acero al carbono.Evite estos woks para los métodos de cocción que requieren que sacude o incline la sartén.