Hvordan vælger jeg den bedste store wok?
En stor wok lavet af robuste materialer kan gøre forskellen mellem sprøde, smagfulde omrøringer og nudelretter og halte eller underkokt mad. Gode woks tager meget plads i køkkenet, men lad dig holde mad i bevægelse. Du kan vælge mellem en række regionale stilarter, herunder nordkinesiske, sydlige kinesiske, vestlige woks og mere afhængigt af dit køkkenopsætning og hvordan du laver mad. Woks kan fremstilles af kulstofstål, aluminium og støbejern samt mange andre materialer. De bedste muligheder overfører varme godt, holder sig ikke til mad og forbedres med alderen.
restaurant-stil kinesisk, thailandske og andre asiatiske retter er afhængige af den runde form og glat overflade af en vel krydret wok. Mens denne madlavningsenhed varierer efter region, har den altid en eller to håndtag og sports normalt en skålformet bund, der ikke sidder let på en flad overflade. Mens du kan tilberede retter som omrøringer i en fladbundet stegepande i stedet for en stor wok, får du en bedre teXture ved hjælp af det autentiske redskab. Woks giver mulighed for meget hurtigt stegning over høj varme, som Sears kød og grøntsager uden at kogge dem.
Generelt klarer en stor wok sig bedre end en lille, da en overfyldt kogeoverflade kan fange vanddamp og reducere den samlede varme. Vælg den største wok, som dit køkken let kan rumme for at give mulighed for let bevægelse af mad inde i skålen. Kommercielle woks, såsom dem, der bruges af restauranter, kan være op til flere meter (ca. en meter) på tværs, men de fleste hjemmekoger kan komme forbi med en 14 til 20 tommer (ca. 35 til 50 cm) wok.
Der er en række woks, som du kan vælge, og det afhænger normalt af din personlige præference. Nordkinesiske woks har normalt en relativt dyb skål og et langt håndtag til at ryste maden, mens sydlige kinesiske modeller er lavere og har to metalhåndtag, som er mere egnede til bæreing og hængende wok. Indiske woks, kaldet karahi , har en let fladet bund og kan bruges til gryderetter og supper samt stegning. Westernized Woks blandede funktioner i en stegepande med den traditionelle store wok, ofte inklusive temmelig flade bundbund for at gøre dem kompatible med elektriske komfurbrændere. For at bruge en rundbundet wok på en elektrisk brænder skal du købe en wok-ring, der understøtter redskabet.
Valg af det rigtige materiale til din wok er en anden beslutning, der kan påvirke dit køb. Traditionelle kinesiske woks bruger kulstofstål, der udvikler en glat oliepatina over tid, men er ikke kompatibel med sur mad. Disse woks kræver en stærk varmekilde og kan rustes, hvis de ikke plejes ordentligt, men giver de mest autentiske resultater. Aluminiums woks, der er almindelige i vestlige køkkener, er lettere, men holder varme dårligt og inkluderer ofte en non-stick coating for let pleje. Støbejernstyper kan være meget tunge, men hold varmen godt og giver resultater, der ligner kulstofstål.Undgå disse woks for madlavningsmetoder, der kræver, at du ryster eller vælter gryden.